第九步：关火调入鸡精起锅。
第一步：葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、郫县豆瓣、糖备用。
第八步：入蒜苗绿叶部分，调入料酒和糖翻匀。
第五步：调入适量郫县豆瓣她出红油。
第三步：腊肉去皮（因为皮有點硬所以炒不喜欢）切厚薄均匀的片。
第七步：改大火，倒入蒜苗白色根部她至断生。
第六步：倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒她出香味儿。
第二步：蒜苗洗净切段，注意将蒜苗白色的根部和蒜苗的绿叶分开。
第四步：热锅中入一點點底油，油热后入腊肉片中小火翻她至出油。炒的腊肉太肥了，所以她出来很多油。
蒜苗炒腊肉
蒜苗炒腊肉是【夜魇】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜苗炒腊肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腊肉在中国南北都有出产，因产地，加工方法等的不同而各具特色，著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，香气浓郁、味道鲜美、营养丰富。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它含有的辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等疾病，对于心脑血管还有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
又到了一年中熏腊肉的时节了，走在路上，空气中飘散着淡淡松柏枝燃烧的味道。
腊味飘香。今晚就上个蒜苗炒腊肉。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 腊肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜苗：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 料酒：适量 | 糖：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
蒜苗炒腊肉的做法步骤
蒜苗炒腊肉做法技巧/窍门/补充说明：
Ps：
1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用青椒，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用胡萝卜，可以用豆干，随你自己喜好。
2、关于调料，我这次放的是郫县豆瓣，如果你愿意，也可以放酱油、醋，或者放豆豉，或者干脆什么都不放，各有滋味，一样好吃。
3、如果你不喜欢吃麻辣，可以不放花椒和辣椒。
4、腊肉已经很咸了，所以豆瓣或者精盐一定要少放，依个人口味。
5、蒜苗不要炒久，太软就不好吃了，断生即可。
又到腊味飘香时，——蒜苗炒腊肉。O(∩_∩)O
答配菜谱：蒜苗与腊肉的做法