葡萄干蜂蜜萨琪玛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

不容否认，第一次制作的萨琪玛略有些硬，好象还有点儿脆脆的感觉？忽然发现似乎好几年没吃这东西了，竟然忘记了它吃起来到底应该是怎样的口感和味道。跑去超市买了一包徐福记迷你包。很松软，隔着包装袋也能感觉到捏出一个个小坑。切一小块尝尝，顿感无味，这个味道真的是比不上我那有点硬的萨琪玛。不过，徐福记是食品生产线上的产品，天知道它如何这般松软。眼珠一转，第二天又弯去一家挂着本地名小吃牌号的传统点心铺，买回两块萨琪玛。继续品鉴：手工作坊的萨琪玛仍然要比自己的松软，但较之徐福记，又稍逊一筹。就味道而言，作坊版要优于徐福记，细细品味，能感觉出淡淡的碱味。然而这个味道还是比不过自己的“硬货”。切一小块自己的萨琪玛扔进嘴里，这个味道为什么如此叫人喜欢，让曾经习惯的售卖品变得如此索然乏味？忽然眼睛一亮，蜂蜜！蜂蜜的味道！糖浆中，蜂蜜用量几近一半！没有比较的时候，只觉得好吃，只觉得它就该是这个味道，而不会去细细分辨它究竟来自何方。而在不同版本的对比下，蜂蜜的特殊风味与清香便突显出来。所以，下一次再做，无论如何都应该叫它蜂蜜萨琪玛。接下来要解决的，只是硬度问题了。它究竟是该归咎于糖浆略老？还是条子脆硬呢？忽然疑惑起来。眼珠一转，决定再品鉴一个版本－－周记！遍地开花的周记蛋糕售卖着各种传统点心，平日视若无睹，难得去买。鉴别之后再来尝试。决意摒弃那让人有些手忙脚乱的空气炸锅。－－它不就是发热管＋热风循环吗，一个带有热风循环的烤箱是不是可以达到同样效果呢？再换一个思路，一个没有热风的空气炸锅也无非是个只有顶火的小容量烤炉罢了，而并不比普通烤箱优越。热风的作用在于，受热均匀。所以，可以推断使用普通烤箱也是可行的。最后的结果证明，这设想确实可行，只不过要怎么样才能达到油炸的效果，却是需要不断实验和摸索的。这一次还算是比较成功的，只不过完全不知道如何在烘烤温度与油炸油炸温度之间进行换算，最后烤出来的条子略偏硬了些。然而，熬糖的程度却恰到好处，当糖浆浸润透面条之后，多少弥补了这一不足。

葡萄干蜂蜜萨琪玛主厨：食·色