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戚风蛋糕卷

菜谱编号:147-453
戚风蛋糕卷是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕卷”。
戚风蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一入烘培深似海,从此花钱如流水。

都说玩烘培败银子是个深坑,可还是有那么多人不顾一切的往里跳,我在旁边来回的徘徊了几年,终于滑进了坑,也终于体会到烘培带来的乐趣。

美食家的高手如云,希望对我这个新手多多指点。

戚风蛋糕卷主厨:@那时花开@

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大鸡蛋:4个低粉:80克
玉米油:40克牛奶:40克
白糖 加入蛋黄里:15克白糖 加入蛋白里:45克

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
  • 第六步:用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 第十二步:再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 第十步:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
  • 第五步:加入过筛后的低粉。
  • 第四步:加入牛奶,搅拌均匀。
  • 第十五步:放入预热的烤箱里,上下火175°,15-20分钟。
  • 第十四步:拌好的蛋糕糊,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 第七步:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入15克的白糖。
  • 第三步:加入玉米油搅拌至完全融合。
  • 第十七步:油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。
  • 第十八步:放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
  • 第九步:打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的15克白糖。
  • 第一步:蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。
  • 第十六步:趁热撕去蛋糕上的油纸。
  • 第八步:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫,加入15克白糖。
  • 第十三步:用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 第二步:蛋黄中加入15克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋白的碗需要无油无水。
    从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
    蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。
    长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕卷。

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