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戚风蛋糕卷

菜谱编号：147-453

戚风蛋糕卷是【@那时花开@】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一入烘培深似海，从此花钱如流水。

都说玩烘培败银子是个深坑，可还是有那么多人不顾一切的往里跳，我在旁边来回的徘徊了几年，终于滑进了坑，也终于体会到烘培带来的乐趣。

美食家的高手如云，希望对我这个新手多多指点。

戚风蛋糕卷主厨：@那时花开@

第十一步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

第六步：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

第十二步：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

第十步：当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

第五步：加入过筛后的低粉。

第四步：加入牛奶，搅拌均匀。

第十五步：放入预热的烤箱里，上下火175°，15-20分钟。

第十四步：拌好的蛋糕糊，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

第七步：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入15克的白糖。

第三步：加入玉米油搅拌至完全融合。

第十七步：油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

第十八步：放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

第九步：打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的15克白糖。

第一步：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

第十六步：趁热撕去蛋糕上的油纸。

第八步：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，加入15克白糖。

第十三步：用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

第二步：蛋黄中加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。
长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。

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