腌笃鲜
腌笃鲜是【明月舞青衣】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思。。“腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜”。
做出一锅美味的腌笃鲜，选料也很讲究。要选择刚上市的春笋，这个时候的春笋，脆而甜。很嫩，没有丝。其中以富阳笋和天目山笋最合适。
咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿，而不是腊肉，尤其是烟熏腊肉，那味道就窜了。
有的做法还会加入豆腐结。也都可以。我味淡，所以不需要放什么调料，甚至盐，味道都很鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 春笋：3根 | 五花肉：450克 |
| 家乡咸肉：120克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：30克 | 姜：5克 |
| 调味料用量 | |
| 5年陈花雕酒：50ML | 料酒：适量 |
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明：
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。
2、咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。
3、不管煲什么汤，水要一次加够。