腌笃鲜
腌笃鲜是【明月舞青衣】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等;“鲜”,指的是新鲜的猪肉(蹄膀肉为佳)和春笋;“笃”,指做法,用小火焖的意思。。“腌笃鲜”,意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋,扬州人称其为“一啜鲜”。
做出一锅美味的腌笃鲜,选料也很讲究。要选择刚上市的春笋,这个时候的春笋,脆而甜。很嫩,没有丝。其中以富阳笋和天目山笋最合适。
咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿,而不是腊肉,尤其是烟熏腊肉,那味道就窜了。
有的做法还会加入豆腐结。也都可以。我味淡,所以不需要放什么调料,甚至盐,味道都很鲜美。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
春笋:3根 | 五花肉:450克 |
家乡咸肉:120克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:30克 | 姜:5克 |
调味料用量 | |
5年陈花雕酒:50ML | 料酒:适量 |
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。
2、咸肉已经有咸味了,口淡的话就不要加盐了,可以边尝边加盐。
3、不管煲什么汤,水要一次加够。