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猪肉小白菜馅饼

菜谱编号:149-856
猪肉小白菜馅饼是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肉小白菜馅饼”。
猪肉小白菜馅饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

馅饼的做法有很多种,比较容易掌握的是韭菜盒子那种,即擀薄皮后包成圆饼或扁饺子形。不过最正宗的馅饼做法是不用案板、无需擀皮,本厨小小的挑战了一下,呵呵。

要想完成这种正宗且有难度的馅饼任务,两个关键:一是活面,二是包馅。

猪肉小白菜馅饼主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
富强粉:250克小白菜:1斤
猪肉馅:6、7两--
辅助料用量
海米:少许--
调味料用量
葱:适量姜:适量
料酒:适量生抽:适量
老抽:适量花椒粉:适量
白胡椒粉:适量十三香:适量
盐:适量--

猪肉小白菜馅饼的做法步骤

  • 第二十三步:反复用手按扁,直至大小、薄厚适中
  • 第十步:小白菜焯水
  • 第二十五步:出锅啦,本厨的手法还不算太熟练,供家里三口人吃还手忙脚乱呢,有几个露馅的,呵呵。不过第二次能做成这样,不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢!
  • 第二十一步:电饼铛抹油
  • 第十三步:搅拌均匀
  • 第六步:小白菜洗净
  • 第九步:肉馅中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐
  • 第十七步:然后右手拇指往下压着馅,左手往上抻面皮,两手可交替进行
  • 第十四步:准备开始包了,手边用盘子盛些干面粉
  • 第二十六步:这种馅饼的做法,最大特点就是馅无限大,皮则薄、透、软。
  • 第二步:要比烙饼的面活得稀,抻着或拎起面团有弹性、能拉长
  • 第二十四步:5分钟左右翻面
  • 第七步:海米泡好后切碎,连同葱末、姜末一起加入肉馅中
  • 第三步:活好后醒的时间要长些
  • 第八步:海米水分两三次加入,搅打肉馅
  • 第十五步:两手蘸些干面粉,揪起一小块面揉成圆饼放在手上
  • 第四步:盖上比较严实的盖子,醒3小时或以上
  • 第二十二步:将饼胚褶面朝下按在饼铛上
  • 第五步:海米提前2、3小时用水泡,为的是增鲜
  • 第十九步:第二勺馅加完后如仍有空间,可再加一小勺馅,如手法不熟,可适可而止;最后收口时类似包子的做法,
  • 第十一步:切碎,挤出水分
  • 第十二步:拌入馅中
  • 第二十七步:不过第二次能做成这样,不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢!
  • 第十八步:待面皮基本能围住馅后,再放上一勺馅,重复前面的步骤
  • 第二十步:但不要抻起太多面皮,最好是刚好合笼
  • 第一步:面粉加水活面,我用的稍热的温水
  • 第十六步:舀一勺馅放上
  • 菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:猪肉白菜小白菜

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