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拜拜蛋糕

菜谱编号:150-145
拜拜蛋糕是【馋嘴的mao】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拜拜蛋糕”。
拜拜蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子来自妃娟老师。这个蛋糕也是类似戚风的做法,但口感更细腻绵软一些。而且做这款蛋糕不用把蛋白打发完全,很方便简单的做法。下面的配方是做6寸的量,8寸请加一倍。

至于为什么要开十字让蛋糕“笑”,据说在台湾家里有节日要祭拜时,会喜欢放一些有“开口笑”的糕点供在案桌上,和发糕差不多的意义,大概就是保佑家里人都发达兴旺一类的吧。如果有童鞋老是在烦恼蛋糕开裂的问题,可以尝试一下这个做法。

拜拜蛋糕主厨:馋嘴的mao

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:50克色拉油:20克
牛奶:35克蛋白:85克
蛋黄:43克细砂糖:43克
柠檬汁或白醋:3-5滴--

拜拜蛋糕的做法步骤

  • 第二步:色拉油和牛奶搅拌均匀后加入蛋黄搅匀。
  • 第五步:取1/3蛋白加入蛋黄糊,拌匀。
  • 第十步:蛋糕成品
  • 第四步:蛋白里加入几滴柠檬汁,再分三次加入细砂糖,打发至拉出弯钩状。
  • 第八步:烤完立即出炉,将蛋糕连模具先从10cm高落下,震一下模子,把里面的热气震出来,然后再倒扣冷却,放凉脱模。
  • 第一步:分离蛋清蛋黄。
  • 第七步:面糊倒入模具,在桌上轻轻震两下,上下火160度先烤10分钟左右,用小刀在表面划出十字,改成130度继续再烤35分钟左右。
  • 第六步:再倒回蛋白盆,用刮刀轻轻拌匀。
  • 第三步:低粉过筛加入液体中切拌均匀。
  • 第九步:蛋糕成品
  • 拜拜蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·在混合蛋白和蛋黄糊时要开始160度预热烤箱·
    2·蛋糕放进烤箱烤至表面已经结皮的时候,拿出用刀子划出十字,放进烤箱继续烘烤即可。如果不划十字,蛋糕会自行涨破,呈现无序裂纹。
    3·原方里要求用上火180度下火160度烤十分钟,但我的烤箱没有上下火之分,所以我用160度烤十分钟后划十字。请按自家烤箱的脾气定温度。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拜拜蛋糕。

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