佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】
佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。
在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!
糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煎 |
耗时:一天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
胖头鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
尖椒:2个 | 青蒜苗:2棵 |
调味料用量 | |
姜丝:适量 | 大蒜:适量 |
花椒:适量 | 干辣椒:适量 |
黄酒:适量 | 盐:适量 |
玉米油:适量 | 香醋:适量 |
鲜酱油:适量 | -- |