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佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】

菜谱编号:150-529
佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】”。
佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。

在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!

糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。

佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
胖头鱼:适量--
辅助料用量
尖椒:2个青蒜苗:2棵
调味料用量
姜丝:适量大蒜:适量
花椒:适量干辣椒:适量
黄酒:适量盐:适量
玉米油:适量香醋:适量
鲜酱油:适量--

佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤

  • 第四步:用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干;
  • 第一步:胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块,洗净控干水分;
  • 第十四步:翻炒均匀;
  • 第七步:煎至两面金黄后盛出备用;
  • 第十一步:下入鱼块;
  • 第八步:锅中放少量油,小火放入花椒干辣椒煸香;
  • 第五步:青椒洗净切马蹄状,青蒜洗净,蒜白切段,蒜苗切碎,再准备些姜丝,蒜片,干辣椒和花椒;
  • 第十二步:烹入少量香醋,鲜酱油,轻轻翻动鱼块使之入味;
  • 第十五步:翻炒均匀,收干汤汁即可;
  • 第六步:锅中倒入少量油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块;
  • 第三步:·腌制好的鱼块去除表面的佐料;
  • 第十步:放入蒜白段,尖椒段翻炒;
  • 第十三步:放入青蒜苗;
  • 第十六步:盛入碗中享用吧!
  • 第二步:放入姜丝,干辣椒碎,黄酒,盐拌匀,盖保鲜膜入冰箱腌制24小时;
  • 第九步:放入姜丝和蒜片炒香;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【飞燕飘舞】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
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