佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】
佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】是【飞燕飘舞】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法，糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌制，晾干煎烧而成，成菜外焦里嫩，香辣开胃，是佐酒下饭最好搭档。
在武汉话“炕”等同于“煎”，这道菜的做法和炕糍粑类似，故而得名“糍粑鱼”！
糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼，但是我更喜欢用胖头鱼，传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天，取出后去掉粘在鱼块的佐料，放室外风干半天，在进行后面的操作。我这个是简单做法，只腌制24小时，这样已经很入味了，再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份，用少量的油中小火煎至两面金黄，佐以花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，烹入少量香醋，鲜酱油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：一天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 胖头鱼：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 尖椒：2个 | 青蒜苗：2棵 |
| 调味料用量 | |
| 姜丝：适量 | 大蒜：适量 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：适量 |
| 黄酒：适量 | 盐：适量 |
| 玉米油：适量 | 香醋：适量 |
| 鲜酱油：适量 | -- |