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【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴

菜谱编号:150-736
【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴”。
【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粑粑也叫玉米饼子,这是威海地区旧时人民的主要食品,人们习惯叫粑粑,有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多种。粑粑就咸鱼、虾酱是沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼(带鱼)、咸长脖鱼为最佳,虾酱则有虾子酱、蟹酱等。

粑粑面的做法是新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沫,俗谚曰:"要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。

从小就听见大人们常说的一句口头禅,“粑粑就着鱼撑死个驴”。现在有电饼铛了,可以把粑粑放在电饼铛上烙,烙的两面都焦黄酥脆,另一面电饼铛兼顾煎着小咸鱼,粑粑烙好了,小咸鱼也煎的流油,两面金黄,一口粑粑、一口咸鱼,那鱼、那粑粑,真香呀!

【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
玉米面:适量黄豆面:适量
咸鱼:适量--
辅助料用量
小苏打:适量--

【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴的做法步骤

  • 第一步:主料:玉米面、黄豆面(3:2)
  • 第四步:玉米面与黄豆面(2:1)的比例混合,加入5克小苏打拌匀,用半开水烫面,慢慢加水,一边加水,一边搅拌,反复揉均成团状后放置饧30分钟
  • 第二步:咸鱼
  • 第六步:煎制咸鱼
  • 第三步:玉米面与黄豆面(2:1)的比例混合,加入5克小苏打拌匀,用半开水烫面,慢慢加水,一边加水,一边搅拌,反复揉均成团状后放置饧30分钟
  • 第五步:电饼铛预热后,将饧好的粑粑面揉压成饼状,放入电饼铛上中火烙制,同时将小咸鱼(咸长脖鱼、咸鲅鱼)放置电饼铛另一面煎制,待粑粑和咸鱼两面各煎制成金黄色成熟时,即可盛出食用
  • 【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴做法技巧/窍门/补充说明:

    1、粑粑面如果喜欢甜的,可以在揉面时加一点糖;
    2、烙粑粑和煎制咸鱼都不需要用油煎,干烙(煎)即可。

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