【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴
【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
粑粑也叫玉米饼子,这是威海地区旧时人民的主要食品,人们习惯叫粑粑,有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多种。粑粑就咸鱼、虾酱是沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼(带鱼)、咸长脖鱼为最佳,虾酱则有虾子酱、蟹酱等。
粑粑面的做法是新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沫,俗谚曰:"要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。
从小就听见大人们常说的一句口头禅,“粑粑就着鱼撑死个驴”。现在有电饼铛了,可以把粑粑放在电饼铛上烙,烙的两面都焦黄酥脆,另一面电饼铛兼顾煎着小咸鱼,粑粑烙好了,小咸鱼也煎的流油,两面金黄,一口粑粑、一口咸鱼,那鱼、那粑粑,真香呀!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
玉米面:适量 | 黄豆面:适量 |
咸鱼:适量 | -- |
辅助料用量 | |
小苏打:适量 | -- |
【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴的做法步骤
【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴做法技巧/窍门/补充说明:
1、粑粑面如果喜欢甜的,可以在揉面时加一点糖;
2、烙粑粑和煎制咸鱼都不需要用油煎,干烙(煎)即可。