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尖椒炒腊肉

菜谱编号:153-568
尖椒炒腊肉是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“尖椒炒腊肉”。
尖椒炒腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用尖椒炒的腊肉,忽然发现原来剩下的腊肉也有瘦肉。

关于调料,用了葱姜蒜,用了花椒增加麻辣(纯属个人爱好),料酒去腥,味极鲜、糖和鸡精提鲜——我总觉得加点糖提鲜效果比单纯用鸡精要好。

尖椒炒腊肉主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
腊肉:适量--
辅助料用量
美人椒:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量花椒:适量
料酒:适量味极鲜酱油:适量
糖:适量盐:适量
鸡精:适量--

尖椒炒腊肉的做法步骤

  • 第六步:入腊肉片,调入调味汁翻匀,再入适量盐和一调羹水翻匀,关火调入鸡精起锅。
  • 第一步:腊肉煮熟或蒸熟,凉后切薄片,葱姜蒜改刀,花椒备用。
  • 第二步:美人椒切成斜圈,尽量切薄点,容易熟,而且也好看,一调羹料酒(去腥),一调羹味极鲜酱油(提鲜),四分之一调羹糖(也是提鲜)兑成调味汁备用。
  • 第五步:改大火,入美人椒翻炒至微微变软。
  • 第三步:热锅冷油,油量少一点,因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明,微微打卷儿,盛出备用。
  • 第四步:锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。
  • 尖椒炒腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    Ps:
    1、关于调料:葱姜蒜炒香,花椒增加麻辣(纯属个人爱好),料酒去腥,味极鲜、糖和鸡精提鲜,你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。
    2、腊肉煮或蒸后口感会软一些,如果不煮或蒸的话,口感比较硬。
    3、美人椒斜切,切薄点,容易熟,而且也好看,可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量,因为腊肉肥肉会吐油。
    4、炒好美人椒转大火,在锅最热的时候入料酒可以去腥。(其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O)
    5、腊肉、味极鲜都有咸味儿,放盐要适量。

    相关食材:腊肉尖椒

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