第九步:将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个元宝,铜钱做盘饰,还有黄瓜。
第十二步:将肘子从砂锅取出装盘,再淋上汤汁就行了。
第一步:原料:肘子。
第十一步:肘子炖好后,大火将汁收浓。
第三步:将发菜泡发。
第六步:将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小時。
第八步:发菜也焯熟待用。
第二步:原料:上海青洗净。
第四步:将肘子入锅,加冷水烧开,稍煮一会。
第五步:香料准备好。
第十步:加焯熟的发菜放在盘子中间。
第七步:炖肘子的時候,将上海青焯熟待用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猪手,肘子等,在年菜里占据了很重要的位置。粤菜里的发财就手,横财就手,招财进宝等,都是用猪蹄或肘子还有发菜来做,所以每到春节,这玩意就提价,买一副肘子要差不多一百元。不过,现在离春节还远着,俺做这个招财肘子不用那么贵,嘿嘿。这道菜主要用肘子,还有发菜,发菜发菜发财,哈哈,中国的文字语言真有意思。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪前肘:1个 | -- |
辅助料用量 | |
上海青:1斤 | 发菜:适量 |
大葱:适量 | -- |
调味料用量 | |
草果:适量 | 八角:适量 |
香叶:适量 | 桂皮:适量 |
陈皮:适量 | 盐:适量 |
冰糖:适量 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | -- |
第九步:将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个元宝,铜钱做盘饰,还有黄瓜。
第十二步:将肘子从砂锅取出装盘,再淋上汤汁就行了。
第一步:原料:肘子。
第十一步:肘子炖好后,大火将汁收浓。
第三步:将发菜泡发。
第六步:将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小時。
第八步:发菜也焯熟待用。
第二步:原料:上海青洗净。
第四步:将肘子入锅,加冷水烧开,稍煮一会。
第五步:香料准备好。
第十步:加焯熟的发菜放在盘子中间。
第七步:炖肘子的時候,将上海青焯熟待用。
1、肘子焯水一定要用冷水
2、青菜焯水的时候加点盐和油,可以使熟了后颜色更好看些。
3、炖肘子要用冰糖,颜色好看。
4、调味可以一边炖一边调,好处就是调到你认为合适为止,呵呵。
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