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招财肘子

菜谱编号:444-254
招财肘子是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“招财肘子”。
招财肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难,需要的只是耐心,本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字真诀,就能炖出完美的招财大肘子~~~

招财肘子主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前肘:1个(约1250克)--
辅助料用量
红烧酱油:50克八角:2粒
丁香:3粒草果:1个
冰糖:30克黄酒:1碗(约150克)
香叶:3片陈皮:5克
桂皮:1小段食盐:适量

招财肘子的做法步骤

第四步:将肘子冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。

招财肘子做法第四步骤

第九步:若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快點,炖制过程中需要给肘子翻两次身。

招财肘子做法第九步骤

第一步:猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍,然后刮干净。(也可以买的時候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)

招财肘子做法第一步骤

第三步:把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中渣滓附在肘子上。

招财肘子做法第三步骤

第七步:加温水能基本没过肘子最好。(炖肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长時间的炖煮,沸腾時水位升高也有余地,不会溢出)

招财肘子做法第七步骤

第十二步:炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。

招财肘子做法第十二步骤

第八步:盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小時。

招财肘子做法第八步骤

第五步:锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。

招财肘子做法第五步骤

第六步:依次加入黄酒、酱油。

招财肘子做法第六步骤

第十三步:成品。

招财肘子做法第十三步骤

第十步:最后1小時加入冰糖、食盐,继续小火炖制。

招财肘子做法第十步骤

第十一步:炖煮到软糯時,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。

招财肘子做法第十一步骤

第二步:所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。

招财肘子做法第二步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的招财肘子。

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