第四步:将肘子冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。
第九步:若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快點,炖制过程中需要给肘子翻两次身。
第一步:猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍,然后刮干净。(也可以买的時候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)
第三步:把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
第七步:加温水能基本没过肘子最好。(炖肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长時间的炖煮,沸腾時水位升高也有余地,不会溢出)
第十二步:炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。
第八步:盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小時。
第五步:锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。
第六步:依次加入黄酒、酱油。
第十三步:成品。
第十步:最后1小時加入冰糖、食盐,继续小火炖制。
第十一步:炖煮到软糯時,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。
第二步:所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。