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团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月

菜谱编号:015-594
团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月是【思凡星·家】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月”。
团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜,每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭,还可以粉毛芋、番薯、土豆等等;用竹编圆笼盛料,包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,令人口舌生津,食欲大开。关于这道名菜可有一番典故,大家可以上百度搜搜就知道了,呵呵!还有对联,上联是:上盘下盘,盘套盘,猪肉、米粉、芋头片;下联是:主料配料,料配料,酱油、辣椒、蒜头瓣;横批是:四星望月。原本有四个小菜碟围在四周,中间的粉蒸笼床是月亮,四个小菜为星星,四星望月由此而命名,今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆,祝大家团团圆圆、合家幸福!

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月主厨:思凡星·家

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
粉丝:适量肉片:适量
鸡尖:适量肉丸:适量
鱼片:适量--
辅助料用量
姜沫:适量生抽:适量
蒜蓉:适量椒酱:适量
调味料用量
普通梗米粉:适量--

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤

第二十步:出锅撒上葱花就可以开吃了。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第二十步骤

第七步:腌料:手工自制辣椒酱。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第七步骤

第六步:生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。

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第十七步:盖上盖蒸30分钟。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十七步骤

第十八步:准备好调料汁:海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十八步骤

第十一步:粉丝用腌料拌均即可。

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第十四步:用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十四步骤

第一步:主料:米粉丝。

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第四步:主料:肉丸。

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第十九步:30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十九步骤

第五步:主料:鱼片。

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第三步:主料:肉片。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第三步骤

第二十一步:普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第二十一步骤

第十二步:上笼蒸前先垫好大白菜。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十二步骤

第八步:用腌料腌30分钟肉片。

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第十步:腌鱼時放些姜片和葱白腌10分钟。

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第十六步:再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十六步骤

第十三步:先铺上一层粉丝。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十三步骤

第二步:主料:鸡尖。

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第十五步:在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十五步骤

第九步:鸡尖用腌料腌上30分钟。

团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第九步骤
团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法技巧/窍门/补充说明:

1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好;
2、腌鱼的时候要放姜葱,拌米粉时要把姜葱捡出去掉;
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。

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