菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜,每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭,还可以粉毛芋、番薯、土豆等等;用竹编圆笼盛料,包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,令人口舌生津,食欲大开。关于这道名菜可有一番典故,大家可以上百度搜搜就知道了,呵呵!还有对联,上联是:上盘下盘,盘套盘,猪肉、米粉、芋头片;下联是:主料配料,料配料,酱油、辣椒、蒜头瓣;横批是:四星望月。原本有四个小菜碟围在四周,中间的粉蒸笼床是月亮,四个小菜为星星,四星望月由此而命名,今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆,祝大家团团圆圆、合家幸福!
团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月主厨:思凡星·家
团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月的做法步骤
第二十步:出锅撒上葱花就可以开吃了。
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第七步:腌料:手工自制辣椒酱。
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第六步:生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第六步骤]()
第十七步:盖上盖蒸30分钟。
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第十八步:准备好调料汁:海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十八步骤]()
第十一步:粉丝用腌料拌均即可。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十一步骤]()
第十四步:用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十四步骤]()
第一步:主料:米粉丝。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第一步骤]()
第四步:主料:肉丸。
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第十九步:30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十九步骤]()
第五步:主料:鱼片。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第五步骤]()
第三步:主料:肉片。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第三步骤]()
第二十一步:普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第二十一步骤]()
第十二步:上笼蒸前先垫好大白菜。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十二步骤]()
第八步:用腌料腌30分钟肉片。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第八步骤]()
第十步:腌鱼時放些姜片和葱白腌10分钟。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十步骤]()
第十六步:再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十六步骤]()
第十三步:先铺上一层粉丝。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十三步骤]()
第二步:主料:鸡尖。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第二步骤]()
第十五步:在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第十五步骤]()
第九步:鸡尖用腌料腌上30分钟。
![团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法第九步骤]()
团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月做法技巧/窍门/补充说明:1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好;
2、腌鱼的时候要放姜葱,拌米粉时要把姜葱捡出去掉;
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。