菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆，祝大家团团圆圆、合家幸福!
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 粉丝：适量 | 肉片：适量 |
| 鸡尖：适量 | 肉丸：适量 |
| 鱼片：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜沫：适量 | 生抽：适量 |
| 蒜蓉：适量 | 椒酱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 普通梗米粉：适量 | -- |
第二十步：出锅撒上葱花就可以开吃了。
第七步：腌料：手工自制辣椒酱。
第六步：生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
第十七步：盖上盖蒸30分钟。
第十八步：准备好调料汁：海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
第十一步：粉丝用腌料拌均即可。
第十四步：用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
第一步：主料：米粉丝。
第四步：主料：肉丸。
第十九步：30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
第五步：主料：鱼片。
第三步：主料：肉片。
第二十一步：普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。
第十二步：上笼蒸前先垫好大白菜。
第八步：用腌料腌30分钟肉片。
第十步：腌鱼時放些姜片和葱白腌10分钟。
第十六步：再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
第十三步：先铺上一层粉丝。
第二步：主料：鸡尖。
第十五步：在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
第九步：鸡尖用腌料腌上30分钟。
1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；
2、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。
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