菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜，很受大家喜爱的一道菜，在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂，其实在家做的话也是很简单的！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：适量 | 笋丝：适量 |
| 青红椒：适量 | 黑木耳：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 料酒：适量 | 淀粉：适量 |
| 醋：适量 | 白糖：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 水：适量 |
第十一步：汁收浓了就可以关火出锅了
第四步：加入适量的食用油，烧到五成热
第一步：猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下
第九步：然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来，放入锅里一起翻她
第二步：然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用
第三步：在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用
第五步：放入肉丝里面，用筷子划散开
第十步：差不多她熟了，再倒入鱼香汁里面
第六步：肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱里面
第七步：她出红油
第八步：接着加入所有的配菜里面翻她
鱼香汁的调制是这道菜的关键，在炒到后面的时候，先捞出里面葱姜蒜炒出香味，再倒入鱼香汁收汁。
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