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腌笃鲜

菜谱编号:158-900
腌笃鲜是【煮妇小食光】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜,

属于江南地区汉族特色菜肴,

此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

腌笃鲜,主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”,就是咸的意思;

“鲜”,就是新鲜的意思;

“笃”,就是用小火焖的意思。

就是咸肉煲笋汤,

笋的质地单纯,极易吸收搭配食材的滋味,

尤其是与肥腻的肉类脂肪,可以形成美妙的平衡,

咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融,

所有的鲜味都呈现在汤中。

腌笃鲜主厨:煮妇小食光

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
春笋:适量腊肉:适量
鲜五花肉:适量--
辅助料用量
盐:适量味精:少许
白糖:一丁点--

腌笃鲜的做法步骤

  • 第四步:炒锅加少许油,将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明,加入笋块同炒片刻。
  • 第二步:鲜猪肉也切厚片。
  • 第一步:腊肉切厚片。
  • 第五步:向锅内加入足量热开水,大火烧开,转小火慢炖至汤浓香,关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。
  • 第三步:春笋改刀后浸泡十分钟,捞出沥水备用。
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