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改良版腌笃鲜

菜谱编号:043-776
改良版腌笃鲜是【葛思嘉】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“改良版腌笃鲜”。
改良版腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜乃无锡、宜兴等江南地区的民间家常菜,是在《天天饮食》节目中了解到的,主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤,“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

所谓改良就是我把咸肉换成了咸鸭腿,还加了胡萝卜,鲜笋没有,我用了家里的干笋,汤一样是鲜美的。

改良版腌笃鲜主厨:葛思嘉

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
咸鸭腿:1只鲜肘子:半只
千张疙瘩:100克莴笋:2根
胡萝卜:1根--
辅助料用量
食用油:适量盐:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
葱:适量姜:适量
味精:适量--

改良版腌笃鲜的做法步骤

  • 第四步:鲜肘子和咸鸭腿;
  • 第九步:锅中倒少许油,爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻;
  • 第十二步:90分钟时下入莴笋和胡萝卜,再炖20分钟;
  • 第五步:咸鸭腿和肘子剁成块;
  • 第十步:放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开,小火炖90分钟;
  • 第十一步:在炖到30分钟时加入干笋块;(干笋要炖时间长些,要提前放入汤中)
  • 第一步:干笋提前泡发12个小时,改刀成小块;
  • 第七步:水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟;
  • 第八步:捞出肉块;
  • 第十三步:最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。
  • 第二步:千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味;
  • 第三步:莴笋和胡萝卜切滚刀块;
  • 第六步:葱姜准备好;
  • 改良版腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肉要炖的时间长些才会酥烂,汤也更鲜美。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的改良版腌笃鲜。

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