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法棍

菜谱编号:159-856
法棍是【蘑菇_李】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法棍”。
法棍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说是法棍呢,又不同于传统的法棍,在最后一步刷上了蛋液,烤出来的法棍,不同于传统的法棍,外皮相对柔软一些

法棍主厨:蘑菇_李

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:200克盐:适量
水:适量--
辅助料用量
低粉:100克酵母:适量

法棍的做法步骤

  • 第十步:取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状
  • 第九步:将面团取出排气,折叠分成四等份,松弛15分钟左右
  • 第六步:发酵结束取出面团,继续重复按扁,上下左右折叠的动作
  • 第八步:面团发酵至一倍大
  • 第七步:放到盆内,盖上保鲜膜,发酵两个小时左右
  • 第一步:高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头,室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜(撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织)
  • 第四步:面板上撒上适量的面粉,将面团按扁,上下左右折叠起来,放到盆内,盖上保鲜膜发酵四十分钟左右
  • 第五步:发酵至半倍大,能看到发酵的面团紧贴面盆底部
  • 第二步:取出酵头加入高粉低粉各100g,酵母适量,水适量揉匀
  • 第三步:揉至可以拉出半透明的薄膜
  • 第十一步:放在铺有锡纸的烤架上,发酵好的法棍,表面喷一层水,刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右,中途记得取出法棍喷几次水,注意看上色程度
  • 法棍做法技巧/窍门/补充说明:

    法棍前期需要的准备时间比较久,切记要有耐心
    具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整,我家的烤箱比较小,法棍做的也比较小,相对的时间要短一些

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法棍。

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