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金砖吐司

菜谱编号:161-003
金砖吐司是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金砖吐司”。
金砖吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款金砖吐司,在操作上略有复杂,但只要手上功夫到位,利索,同样可以做出与店里相媲美的金砖来哟!

金砖吐司主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:180克低筋粉:50克
酵母:3克细砂糖:15克
盐:2克鸡蛋:50克
水:90克面团用黄油:20克
裹入黄油:100克--

金砖吐司的做法步骤

  • 第二十五步:三股一组,准备编辫子
  • 第二十九步:当面团发至7分满时,预热烤箱,220度;当布置发到8分满时,吐司盒盖上盖子,小模具可扣上一个厚的烤盘;入预热好的烤箱,220度,中层,上下火,35分钟
  • 第六步:用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室冷藏半个小时,面片变硬
  • 第二十一步:擀成不算太大的长方形面片,厚约1·5厘米
  • 第八步:冷冻的面片取出,擀成是上述黄油的2倍
  • 第二十四步:切面朝上,用手指按扁
  • 第十七步:90度换个方向,擀成长方形大片
  • 第十四步:从右边1/4处向左折
  • 第十八步:从右边1/3处向左折
  • 第十五步:从左边1/4处向右折
  • 第十三步:擀成长方形大片
  • 第十九步:从左边1/3处向右折,压住面片
  • 第七步:片状黄油从冰箱冷藏室中取出,将其擀成长方形
  • 第十二步:将面片90度换个方向
  • 第三步:当面团具有延展性后(也就是能拉出大片薄膜时),取出
  • 第一步:全部材料除黄油外入面包桶,启动和面程序
  • 第五步:擀成长方形大片
  • 第四步:面团置于案板上
  • 第二十六步:辫子编好,收口要紧,排入金砖吐司模具中
  • 第二十八步:其余的边角料可随意捏在一起,放在一个小模具中,二次发酵
  • 第二十二步:用利刀修去不规则边缘,然后将长方形面片分成9等份
  • 第十步:右边向左折
  • 第二十步:压口朝下
  • 第十六步:对折
  • 第十一步:左边向右折,压住右边的面片边
  • 第三十步:出炉,脱模,晾架上晾凉。手撕食用更过瘾哟
  • 第二十三步:三条一组;用电子秤称出每一条重量为40克,切去多余的面片,放一旁备用
  • 第二步:面团至光滑状时,加入黄油,继续启动和面程序
  • 第二十七步:剩下的两条辫子分别编好,排入模具中,进行二次发酵
  • 第九步:将黄油放在面片上
  • 金砖吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·金砖吐司盒为360克,三条辫子。也就是一条辫子要120克,那么每一股就40克喽。所以换算好重量,就不难做出漂亮的金砖了。因为不可避免的要出现边角料,除非你能把面片擀得像刀切一样整齐,没有丝毫的浪费;
    2·小模具中的面团熟得快,在烤25分钟左右时,可取出查看,如果成熟了,就不要再放进烤箱里了。脱模,晾凉;
    3·切面一定要朝上,用手压平,否则就出现不了花纹;
    4·烤制的温度和时间请视自家烤箱调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金砖吐司。

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