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国王派

菜谱编号:163-135
国王派是【小尧0209】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“国王派”。
国王派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

国王派是一款具有代表性的法式经典派,源自法国中部皮蒂维耶(pithivies)。最值得赞的是制作国王派不需要使用烘焙模型或派盘!从中心向外呈放射曲线状的独特花纹是国王派的特色。派中包裹着满满的杏仁奶油,是一款香气四溢的美味点心。

国王派主厨:小尧0209

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
派皮:1/2用量(一般折法的派皮)--

国王派的做法步骤

  • 第十六步:从中心的洞开始往下,隔着固定距离将整个派皮划出漂亮的纹路;
  • 第二十二步:再放回温度200度的烤箱继续烤30分钟即可;(共烤50分钟。)
  • 第一步:将派皮面团切成2等份,取1份使用;
  • 第二十步:20分钟后;
  • 第十三步:用刀尖在派的中心戳一个洞;
  • 第九步:取出冷藏的杏仁奶油派生胚,用直径4·5厘米的圆形模圈压出花瓣一样的半圆印;
  • 第二十一步:在表面撒上糖粉;
  • 第七步:将另1张派皮对折,放在与底层派皮呈45度角的位置,边展开派皮,边把派皮和馅料之间的空气挤压出来,最后整个盖住杏仁奶油;
  • 第十步:再用刀子沿着半圆印切割派皮;
  • 第三步:分别放在保鲜膜上,并隔开,放入平盘中,放进冷藏室冷藏;
  • 第五步:在直径11厘米圆印的外缘上刷点水;
  • 第十五步:用刀子沿着纹路切入派皮的一半厚度;
  • 第十九步:烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟后取出;
  • 第十四步:再用直径8厘米的模圈压出曲线纹路;
  • 第二步:使用的派皮面团再切成2等份,分别放在撒有干粉的面板上,用擀面杖擀成约20厘米的正方形面皮;
  • 第十一步:小心的撕开割下的派皮;
  • 第十八步:刀尖沿着纹路将多处切穿,作为蒸汽散出的气孔;
  • 第十二步:在派皮表面薄薄的涂上一层蛋液;
  • 第十七步:边缘的花瓣也用刀子划出格子状纹路;
  • 第四步:然后做好杏仁奶油(后面的日志会详细介绍做法);从冰箱中取出1张用于做底的派皮,放在烘焙油纸上,用11厘米的圆形模具在派皮中央压出圆印;
  • 第八步:沿着杏仁奶油的边缘用手指按压密实,让上下派皮紧密结合,然后放入冰箱冷藏约15分钟(记住:冷藏不要超过30分钟,否则烤的时候会不容易膨胀。);
  • 第六步:将杏仁奶油从内向外挤成螺旋状;
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的国王派。

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