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跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】

菜谱编号:164-955
跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】是【dog小主人_CSY】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】”。
跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕,

唛家里木有烤箱!就先用电饭煲练习吧。

这种会高涨的烘焙类甜美,

唛在这方面可谓,屡战屡败,屡败屡战!

因此在家里受近嫌弃。。。

起初,我只是图个快乐,用一点点的面粉,歪打正着在微波炉里转了一个蛋糕,薄薄的一层,直接说是蛋饼好了,很松软。

后来就上心了,开始大批量“生产”。。。

好吧。。。

一次又一次挫败,

唛的锲而不舍,在家里受近嫌弃。。。

被PAPA批得一塌糊涂。

也对,之前对烘焙一窍不通,光靠歪打正着的成功就去闯。

靠各种完美的方子,各种目测的勺勺碗碗去度量的比例当然是华丽丽的荣升为【成功的妈妈】。

把自己想法告诉别人,又被狠批了一顿。。。

后来一点点的学着模样去用称来称量的比例,仍是按照完美方子,还是会失败。总是会离成功差那么一点点。

蛋糕成熟会周边回缩,

蛋糕成熟会严重凹底下去,

蛋糕口感颗粒塞牙,

蛋糕体厚实。。。

遇到种种问题,在一次次网上搜索与挫败,唛认真在操作时体会触感。

简单总结了以下几点,其实这也是最基本要做到的,烘焙界的大神级人物们都会提及到的。

【唛的感觉】:

*蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。

*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。

*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。

*电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。

有一次更离谱,碰水了没留意!成品就回缩了!

跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】主厨:dog小主人_CSY

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:90克鸡蛋:4个
辅助料用量
白醋:几滴炼乳:35克
植物油:40克糖:70克

跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】的做法步骤

  • 第二步:蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖(约一勺的量),打散均匀。
  • 第八步:取一大勺蛋白,加入蛋黄糊中。不规则方向,上下翻拌均匀。(不画圈圈)
  • 第九步:分次取蛋白拌好全部蛋糕糊,拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻。
  • 第十一步:煮饭键,过后会自动跳到保温状态的,在出气孔上捂上湿毛巾,过二十分钟;再次煮饭键,再跳到保温,再捂上湿毛巾,再过二十分钟。
  • 第一步:将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装入无油无水的容器里。
  • 第七步:打发蛋白至干性发泡。倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角。
  • 第六步:继续搅拌,待蛋白打至浓绸(湿性发泡,像浓密的肥皂泡),继续加入糖打发蛋白。
  • 第四步:不规则方向上下拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
  • 第五步:蛋清中加入几滴白醋,加入糖(约一勺的量),搅拌至起大泡(像刚起的肥皂泡水)。
  • 第三步:筛入已过筛的面粉。
  • 第十步:电饭煲入油,提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里,震走气泡。
  • 跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明:

    【CSY温馨提示】
    唛认真在操作时体会触感。
    简单总结了以下几点,其实这也是最基本要做到的,烘焙界的大神级人物们都会提及到的。
    【唛的感觉】:
    *蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。
    *蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。
    *电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。
    *电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。
    有一次更离谱,碰水了没留意!成品就回缩了!

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