【盐烤秋刀鱼】
【盐烤秋刀鱼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【盐烤秋刀鱼】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记得之前看《孤独的美食家》,五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”(似乎是第二季里面的一集,那集里还有“酒蒸蛤蜊”),似乎非常美味。。
可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼,我们这内陆地区是买不到的。
我在超市见到的秋刀鱼,大部分都是冷冻或者冰鲜(其实两个都没差吧。。),所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。
这道菜的关键是:葱姜可以少,盐必不可少~
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
冰鲜秋刀鱼:3条 | 老姜:一小块 |
蒜:2瓣 | 柠檬:2片 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 橄榄油:少许 |
现磨黑胡椒:少许 | -- |
【盐烤秋刀鱼】的做法步骤
【盐烤秋刀鱼】做法技巧/窍门/补充说明:
1·秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好;
2·剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净;
3·鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水;
4·不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替;
5·锡纸上刷油,是为了防止烘烤过程中,秋刀鱼的皮黏在锡纸上;
6·烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。