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柠香戚风

菜谱编号：169-432

柠香戚风是【阿喵的私人小厨】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠香戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风是烘焙的基础之一，前后一年时间，各种方子试了很多，这个做法是我觉得比较不错的。很多时候，适合别人的未必适合自己，唯有不断尝试方可找到属于自己的那个。

一直很喜欢戚风，一来耗时短，二来工具简单，最重要的里面没有黄油。对我来说，不用黄油的烘焙都是好方子。果然，我有一个传统的中国胃。

一般都是晚上做好一个，第二天早晨配着豆浆当早餐。吃的放心又舒心。

柠香戚风主厨：阿喵的私人小厨

第十二步：将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。

第十六步：倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。

第八步：蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。

第十七步：烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。

第十一步：直到拉出打蛋器出现小尖角。

第十三步：一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。

第二步：用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）

第五步：泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）

第十四步：再加入三分之一蛋白搅拌。

第一步：准备好原料

第七步：再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。

第十八步：拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。

第六步：先用打蛋器搅拌均匀。

第四步：然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。

第三步：先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。

第十步：表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。

第十五步：将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。

第九步：打到小细泡再加20克细砂糖。

第十九步：凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）

柠香戚风做法技巧/窍门/补充说明：

1一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的
2容器里不要有水
3加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5我用的8寸模具

菜谱标签：烘焙蛋糕

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