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橙香戚风蛋糕

菜谱编号:172-504
橙香戚风蛋糕是【飘雪厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香戚风蛋糕”。
橙香戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

结合了子瑜妈妈和圆猪猪和我自己的方子,因为家里还有几个橙子,榨汁后替代了牛奶,虽然表面还是有裂开,但一点不影响口感,带着微微的橙香,细腻软绵。

橙香戚风蛋糕主厨:飘雪厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:90克
辅助料用量
油:50克橙汁:60克
白砂糖:50克白醋:5滴

橙香戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:蛋清加白醋,分3次放糖打到硬性发泡
  • 第十一步:放入预热好的烤箱,130度烤50分钟
  • 第十二步:取出立即倒扣,彻底放凉后脱模
  • 第九步:再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
  • 第五步:搅拌成没有颗粒的蛋黄糊
  • 第八步:翻拌均匀
  • 第七步:先烤箱145度预热,把1/3蛋白放入蛋黄糊中
  • 第二步:蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化
  • 第十步:倒入八寸模具中,震出气泡
  • 第一步:蛋黄、蛋清分离
  • 第四步:筛入低筋面粉
  • 第三步:再放入油、橙汁充分搅打几分钟,使蛋黄发白、浓稠
  • 橙香戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

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