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斑马纹戚风蛋糕

菜谱编号：172-675

斑马纹戚风蛋糕是【花小鹿】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“斑马纹戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好看又美味的斑马纹戚风~~

斑马纹戚风蛋糕主厨：花小鹿

第一步：准备好所需食材

第十三步：搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中

第二步：蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中

第三步：蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊

第六步：搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀

第十一步：继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器

第五步：蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀

第十六步：搅拌成可可蛋糕糊

第十步：打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖

第八步：蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖

第十七步：取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加

第七步：蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状

第十二步：取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀

第十九步：成品图

第十五步：取一半戚风蛋糕糊加入可可粉

第十八步：混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片

第四步：搅拌好的蛋黄糊

第九步：继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖

第十四步：搅拌成细腻的蛋糕糊

斑马纹戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀

菜谱标签：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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