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浇汁肉末茄子

菜谱编号:174-089
浇汁肉末茄子是【御风九万里】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浇汁肉末茄子”。
浇汁肉末茄子
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:3个瘦肉:1两
剁椒:一勺蒜瓣:3粒
辅助料用量
辣椒酱:1勺豆瓣酱:1勺
芝麻酱:1勺生抽:1勺
蒸鱼豉油:1勺蚝油:半勺

浇汁肉末茄子的做法步骤

  • 第十步:煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。
  • 第五步:茄子下沸油中炸,因为茄子比较长,不可能放一锅油去炸,所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。
  • 第三步:切好的茄子。
  • 第四步:锅中大约两饭碗的油,然后加一大勺的猪油,没有猪油也可以直接多加点植物油。
  • 第九步:锅中油全部倒出后,下入肉末,用锅中残油炒至变色,加入蒜瓣炒出香味后加半碗水;加入剁椒一勺,辣椒酱一勺,豆瓣酱(黄豆酱)一勺,生抽一勺,蒸鱼豉油一勺,蚝油半勺,大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。
  • 第二步:两根筷子夹住,45度斜切,切完之后翻面也是45度斜切。
  • 第八步:准备酱汁,瘦肉和蒜瓣切末。
  • 第六步:炸好的茄子捞出控油。
  • 第一步:茄子三个,洗净。
  • 第七步:控油之后倒入盛具中
  • 浇汁肉末茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蓑衣刀法有两种,一种是先斜切再翻面正切,另一种是翻面也是斜切,正切的话能拉得更长;这里采用的是两面斜切,因为茄子炸后变软,直切的话很容易就碎了。
    2、煮酱汁时,芝麻酱最后临出锅的时候加入,不然很容易糊锅。
    3、炸茄子放一点猪油会更香,不过,如果没有的话也没关系,酱汁的香味已经很浓郁了。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:肉末茄子

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