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腊肉炖猪手

菜谱编号:177-433
腊肉炖猪手是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊肉炖猪手”。
腊肉炖猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

吉祥年菜招菜就手之【腊肉炖猪手】

我跟猪手干上了,因为太好吃了,加上这个新锅很好用,自然还要烧嘛。做为年菜,吉祥不说,大块大块的吃起来感觉也很好啊!于是又烧了一次。练好了过年给大家品尝嘛!

当然要换个方法烧了。自己做的鲊辣椒还没有开光呢,刚好一用,也看看味道如何呢。我的做法一点儿也不地道,因为我还没有找到老师呢,完全是我自己的做法,我只是用做好的剁椒加上玉米糁发酵,并不知道正宗的鲊辣椒怎么做滴,有谁知道,跟我说说啊!

我今天就用了这个自制的鲊辣椒炖了猪手,味道还是很不错的。

原本是用芸豆炖猪手的,后来想想,养孩子的时候吃多了,还是换换口味儿吧,于是在芸豆猪手的基础上加了腊肉和鲊辣椒,后来索性又加了很多葱姜蒜和泡姜,嘿嘿,想想吧,味道真是美极了。

米妈烧菜,就是这么随意。

回头我还烧其它猪手,真真是较上劲了!

腊肉炖猪手主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪手:一个芸豆:一小碗
葱:适量泡姜:一块
大蒜:半个鲊辣椒:一小碗
腊肉:一块姜:适量
辅助料用量
盐:适量糖:15克
料酒:15克老抽:10克
鸡油:适量菜籽油:20克

腊肉炖猪手的做法步骤

  • 第三步:3、准备小料,葱姜蒜泡姜。
  • 第七步:7、另起一锅,倒菜油的化猪油,炒香小料。
  • 第六步:6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。
  • 第八步:8、加鲊辣椒炒香。
  • 第十二步:12、落阀后开锅,加葱花即可上桌。
  • 第十一步:11、加水没过食材,启动蹄筋程序。
  • 第二步:2、腊肉切大块焯水。
  • 第四步:4、将小料切碎,准备鲊辣椒。
  • 第九步:9、加老抽糖调味儿,鲊辣椒较咸,适当补盐就可以了。
  • 第十步:10、将炒好的料倒入电压力锅中。
  • 第五步:5、焯好水的猪手洗干净,芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子,可以不泡,直接煮,但后来我还是发现区别了,泡过的豆子,味道更温和适口,也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。
  • 第一步:1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水,焯后用开水洗干净。
  • 腊肉炖猪手做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:
    1、这个菜的图少了一张,所以没有看到芸豆的身影,做为辅料,不想加也是可以的。
    2、如果没有压力煲,用砂锅也是可以的,但一定要烧透才好吃。
    3、这个菜是半汤菜,不喜欢汤多,可以减少水量。

    相关食材:腊肉

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