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西湖醋鱼

菜谱编号：177-697

西湖醋鱼是【刘夏丽】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖醋鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

西湖醋鱼，这个几乎在杭州最负盛名的菜了，而且做法其实也算是古朴，当然味道上来说，突出的就是一个字『鲜』，而且融合糖和醋，鲜、甜、酸三味，鱼肉不生也不老，能吃出一种蟹味。南方菜系里，吃出蟹味就水产的醍醐味。

西湖醋鱼主厨：刘夏丽

第二步：草鱼洗干净在砧板上放好，用毛巾压住鱼（不然会打滑），然后用锋利的刀把鱼片成两大块，尽量切的均匀，慢不要紧，用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。

第八步：兑入水淀粉，不断搅动，等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可（爱吃葱的可以撒点葱末）。

第五步：在锅里放大约1000毫升水，水里放盐2克，等水开了之后，把鱼放进去煮，鱼皮记得朝上，大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的，师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒，然后在整鱼下锅。

第六步：取出鱼之后，留下大约是150毫升鱼汤，加入生抽、黄酒、糖和姜末。

第七步：大火煮开之后，依次放入1克盐和香醋。

第九步：把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。

第三步：把鱼内脏什么清理干净，如果有血的话用水多冲洗几次就好了。

第一步：准备好鱼和调味料。

第四步：用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。

西湖醋鱼做法技巧/窍门/补充说明：

这里的鱼活的买回来，必须饿三天以上，吐出鱼肚里的土和草渣，不然会有泥土味道。

相关食材：醋

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