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西湖醋鱼

菜谱编号:177-697
西湖醋鱼是【刘夏丽】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖醋鱼”。
西湖醋鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西湖醋鱼,这个几乎在杭州最负盛名的菜了,而且做法其实也算是古朴,当然味道上来说,突出的就是一个字『鲜』,而且融合糖和醋,鲜、甜、酸三味,鱼肉不生也不老,能吃出一种蟹味。南方菜系里,吃出蟹味就水产的醍醐味。

西湖醋鱼主厨:刘夏丽

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:一条水淀粉:50克
白胡椒粉:1克--
辅助料用量
盐:2克生抽:75毫升
镇江香醋:50毫升绍兴黄酒:50毫升
糖:25克姜末:3克

西湖醋鱼的做法步骤

  • 第二步:草鱼洗干净在砧板上放好,用毛巾压住鱼(不然会打滑),然后用锋利的刀把鱼片成两大块,尽量切的均匀,慢不要紧,用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。
  • 第八步:兑入水淀粉,不断搅动,等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可(爱吃葱的可以撒点葱末)。
  • 第五步:在锅里放大约1000毫升水,水里放盐2克,等水开了之后,把鱼放进去煮,鱼皮记得朝上,大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的,师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒,然后在整鱼下锅。
  • 第六步:取出鱼之后,留下大约是150毫升鱼汤,加入生抽、黄酒、糖和姜末。
  • 第七步:大火煮开之后,依次放入1克盐和香醋。
  • 第九步:把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。
  • 第三步:把鱼内脏什么清理干净,如果有血的话用水多冲洗几次就好了。
  • 第一步:准备好鱼和调味料。
  • 第四步:用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。
  • 西湖醋鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    这里的鱼活的买回来,必须饿三天以上,吐出鱼肚里的土和草渣,不然会有泥土味道。

    相关食材:

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