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水煮鱼

菜谱编号:018-251
水煮鱼是【老杨的厨房】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。
水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水煮鱼是川菜,但是来到淮北后,就改变了当初的味道,好象一个人一个做法,一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。

我这个做法,配菜很多,口味麻辣鲜香。特别好吃。

水煮鱼主厨:老杨的厨房

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黑鱼:适量蘑菇:适量
豆芽:适量青菜:适量
粉丝:适量火腿:适量
腊肉:适量--
辅助料用量
辣椒丝:适量葱姜:适量
调味料用量
花椒:适量八角:适量

水煮鱼的做法步骤

第十一步:汤汁倒在盆里,撒辣椒粉,花椒粉备用。

水煮鱼做法第十一步骤

第十二步:凉油炸香花椒干辣椒,出香味后捞出摆在盆里,剩下的油烧热浇在上面即可。

水煮鱼做法第十二步骤

第六步:兑水烧开,用盐调味后,小火炖二十分钟入味。

水煮鱼做法第六步骤

第十步:大火烧滚,倒入鱼片,打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。

水煮鱼做法第十步骤

第二步:辣椒丝 花椒 葱姜 八角。

水煮鱼做法第二步骤

第八步:烫青菜,粉丝,火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一點。

水煮鱼做法第八步骤

第五步:先用油小火她葱姜八角,花椒,辣椒丝一半。倒入鱼头骨她一会后,加入豆芽,蘑菇腊肉。她均匀。

水煮鱼做法第五步骤

第七步:捞出所有的料在盆里。

水煮鱼做法第七步骤

第三步:配菜,可以根据自己喜好,放莴笋也是很好吃,只是炒家弟弟不吃莴笋。

水煮鱼做法第三步骤

第九步:捞出放好。

水煮鱼做法第九步骤

第一步:头骨切块,鱼肉片鱼片。

水煮鱼做法第一步骤

第四步:鱼片用盐,胡椒粉,蛋清抓匀,淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。

水煮鱼做法第四步骤
水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1,必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说,比吃火锅还过瘾。
,,,鱼片是个技术活,大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3,水煮鱼好吃的关键就是,鱼片的淘洗和腌渍,下水,淘洗时撒盐揉搓出黏液,冲洗,冲洗再冲洗,直到没有脏东西。
腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时,火要大,鱼片下去迅速晃动锅,用筷子拨弄散,变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟,热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4,水煮鱼用黑鱼,草鱼,都可以。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮鱼。

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