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【仔姜麻辣水煮鱼】

菜谱编号：164-156

【仔姜麻辣水煮鱼】是【花事了的花】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，作者提供了16张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【仔姜麻辣水煮鱼】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多！鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。

【仔姜麻辣水煮鱼】主厨：花事了的花

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：烧
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
草鱼：一条（2斤）	豆芽：100克
仔姜：50克	香菜：适量
清水：适量	--

【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤

第十四步：快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

第十步：切好的姜丝浸泡在冰水中

第一步：草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

第六步：蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

第十六步：另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌

第十一步：沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

第二步：头尾各一刀，去头、去尾

第十五步：倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

第十三步：小火，适量油煸她干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱她至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

第三步：鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

第九步：多功能刀切0·1cm厚度的丝

第七步：准备配菜与调料

第五步：鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

第四步：斜45° 鱼身切片 0·2cm厚度

第十二步：捞出沥干水，放置在大碗底部备用

第八步：姜，去皮，切0·1cm厚度的薄片

【仔姜麻辣水煮鱼】做法技巧/窍门/补充说明：

1·仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用
2·鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0·5cm内都是可以的
3·姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态
4·鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入
5·淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果

菜谱标签：热菜川菜

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