第九步:吧牛奶倒进蛋黄里打匀即可
第十五步:把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡
第八步:一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了
第十一步:用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊
第二步:首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理
第二十步:不塌,也不裂,很完美
第五步:蛋清打至出现纹路時加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多時可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一點
第二十一步:组织不算很完美,但也还是不错的
第十三步:把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡
第一步:称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油,不要用花生油和黄油
第十八步:蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模
第十步:低筋面粉过筛进蛋黄里
第十二步:取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀
第三步:打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡時加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速
第六步:打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视
第七步:蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个時候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀
第十九步:净手脱模,蛋糕满模,这是炒目前以来烤得最满意的蛋糕了
第十七步:已经烤了20分钟的蛋糕,这時把温度调到150度,继续烤20分钟就可以出炉了
第十四步:拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态,如图
第四步:蛋清打发至气泡浓密時加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速
第十六步:送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高點,这時把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟