当前位置:首页 > 菜谱大全 > 六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕

菜谱编号:187-777
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕是【coldly】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕”。
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不知道是从上个月什么时候开始烤的戚风都不如意,塌,回想一下之前做了好几次也塌,记得刚开始接触戚风时都没塌吖,只是急着脱模回缩了啊,再看到现在烤出来的戚风,才知道当初的戚风是多么不完美。就是因为不完美,所以这一两个月什么也没弄就专门烤戚风了,有空了就烤,有时一天烤三个,塌了又烤,塌了又烤,塌了的蛋糕也是自己默默的啃完,真有那么几天就是吃蛋糕饱的,塌了那么多次真的要反省自己了,我觉得自己打发的蛋清可以了,可其实是还不够的,所以自己改正了,用君之的方子烤了不满意然后又换了方子,终于烤出不塌的蛋糕了,可是开裂啊,虽然裂得不严重,但心里就像有根刺似的,又或者可以说是强迫症发作了,就是想要一个完美的戚风蛋糕,高温低温试过了都还是裂,都说裂是大火温度高了,索性我把上火温度调得低低的,然后就有了现在这个不裂又不塌的戚风蛋糕,心里终于美啦美啦,不知道为什么这次可以有这样的毅力,希望以后的自己也是这么的坚持!

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕主厨:coldly

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:45克植物油:30克
牛奶:30克鸡蛋:2个
细砂糖(蛋清用):30细砂糖(蛋黄用):10
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕的做法步骤

第九步:吧牛奶倒进蛋黄里打匀即可

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第九步骤

第十五步:把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十五步骤

第八步:一边把油倒进蛋黄里,打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象,就可以了

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第八步骤

第十一步:用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十一步骤

第二步:首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第二步骤

第二十步:不塌,也不裂,很完美

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第二十步骤

第五步:蛋清打至出现纹路時加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多時可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一點

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第五步骤

第二十一步:组织不算很完美,但也还是不错的

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第二十一步骤

第十三步:把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆的翻,不要拌得太久导致蛋清消泡

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十三步骤

第一步:称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油,不要用花生油和黄油

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第一步骤

第十八步:蛋糕出炉后轻摔几下,立即倒扣,冷却后脱模

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十八步骤

第十步:低筋面粉过筛进蛋黄里

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十步骤

第十二步:取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十二步骤

第三步:打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡時加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第三步骤

第六步:打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第六步骤

第七步:蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏,这个時候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度,现在做蛋黄糊,10克细砂糖加到蛋黄里,打蛋器开低速搅打均匀

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第七步骤

第十九步:净手脱模,蛋糕满模,这是炒目前以来烤得最满意的蛋糕了

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十九步骤

第十七步:已经烤了20分钟的蛋糕,这時把温度调到150度,继续烤20分钟就可以出炉了

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十七步骤

第十四步:拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态,如图

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十四步骤

第四步:蛋清打发至气泡浓密時加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第四步骤

第十六步:送进烤箱上火120度下火160-170度之间,烘烤20分钟后蛋糕爬到最高點,这時把上下火都调到150度,继续烘烤20分钟

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法第十六步骤
六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1:蛋糕塌陷有几个原因,要么液体太多,要么蛋清没打发到位,或者消泡,还有就是没烤熟,不要以为你以为的就是你以为的,你觉得自己步骤都没错,真的都没错吗?
2蛋清怎么才算打发到位,单单是倒扣不掉是不够的,必须是打到提起打蛋器能拉出硬挺切细腻的尖角,注意是硬挺的不是弯的也不是软的;
3拌蛋黄糊时怎样才能不消泡呢,注意不要画圈圈搅啊搅啊,要像拿着锅铲炒菜一样翻来翻去,或者切来切去,或者切一下翻一下切一下翻一下,动作快速;
4:怎样才能烤出不裂的戚风蛋糕呢,其实裂也是蛋糕发得好,但是如果裂得太严重那肯定是有问题的,就是上火温度太高,由于试验了好几个温度来烤都是裂,所以把上火调至120度下火160度来烤,20分钟后再调到150度继续烤20分钟,这样就可以烤出不裂的戚风蛋糕了,大家可以参考一下

菜谱标签:烘焙戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【coldly】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的六寸戚风蛋糕——不开裂的蛋糕。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜