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回锅鱼

菜谱编号:192-087
回锅鱼是【nymnong】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅鱼”。
回锅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本来打算叫这道菜香辣鱼块,不过某人说很有点回锅肉的意思,想想这鱼的确是回了趟锅,那就叫回锅鱼吧。这道菜灵感来源于妈妈做的豆瓣鱼,我也是第一次做,味道还不错,以后再慢慢钻研改良下。做法虽然不简单,但既然好吃,还是可以尝试。作为黄土地上吃土豆面条长大的,我还是要多研究下鱼的做法,让饮食更加均衡。

回锅鱼主厨:nymnong

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条--
辅助料用量
葱:1棵姜:1个
蒜:1个料酒:3勺
胡椒粉:1匙干辣椒丝:5克
花椒粒:5克郫县豆瓣:2勺
水淀粉:2勺--

回锅鱼的做法步骤

  • 第三步:腌鱼:切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒(有黄酒更好),加入葱姜蒜丝和干辣椒丝,搅拌均匀,腌制半小时以上(腌的时候蒙个保鲜膜,可以防止鱼吹干,自我感觉更快入味)。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝,用厨房纸巾吸干水分(下次尝试下蘸点面粉,不知道防粘会不会更好些)
  • 第七步:出锅:将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒,让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快,别磨蹭,不然鱼外面就软了。(虽然回去打个滚,但好歹鱼块还是回了趟锅,也算名副其实的“回锅鱼”)
  • 第二步:切鱼:草鱼去掉头尾,切成1-2厘米厚的鱼块(我买的鱼大,只用了大概一半,根据个人食量吧。鱼头鱼尾可以留下来炖汤)
  • 第四步:准备炸鱼油:为了让鱼更加好吃,炸鱼的油处理了一下。大火把锅烧热,转小火,倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒,稍稍炸一下就立即捞出;再放入一勺郫县豆瓣,拨炒一下出红油后捞出,转大火将油烧热。(下次考虑直接把花椒粒和豆瓣酱搁油漏里,捞起来会容易好多)不要报怨我这张黑乎乎的图,因为这一步真是跟打仗似的,稍微慢一下花椒和豆瓣酱就糊了,实在没有时间照相……
  • 第六步:炒汁:锅烧热,放入适量油,放入1勺豆瓣酱稍炒,再放入葱丝、蒜片(腌鱼的时候我又切了点)和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜,炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱,翻炒出香味后加入适量水,煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。(之前挑出的调料都不丢掉,全部炒进去,不浪费,我在想要是爱吃辣是不是可以再切两根小米辣,炒汁的时候加一茶匙糖应该会更加提鲜)
  • 第一步:准备配料:葱姜蒜切丝(切末更好入味,不过切丝的话容易挑出来)
  • 第五步:炸鱼:油热后放入鱼块煎炸,炸至两面金黄后捞出,再重新复炸一下让表面更加酥脆。(本步骤高危,请做好保护措施,随时有油花爆开的风险。下次考虑换炒锅炸,不用平底锅了,估计“油花飞溅”的情况还会好点……)
  • 菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的回锅鱼。

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