菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：300克 | 香菇：2个 |
| 鸡蛋：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：3勺 |
| 海鲜酱油：3汤匙 | 老抽：1汤匙 |
| 料酒：3汤匙 | 鸡精：2勺 |
| 五香粉：2勺 | 八角：2粒 |
| 冰糖：10颗 | 葱：适量 |
| 水淀粉：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
第七步：锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色
第六步：准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
第三步：香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀
第二步：猪肉馅放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
第一步：猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持點颗粒感，吃的時候口感更好。
第五步：炸好后捞出沥油备用
第八步：上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
第四步：用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制
1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制过程中保持油温7、8成热即可
3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替
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