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粉条猪肉大蒸包

菜谱编号:197-809
粉条猪肉大蒸包是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉条猪肉大蒸包”。
粉条猪肉大蒸包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粉条包子为啥好吃,缘于粉条吸收了调味料及肉汁及油脂,再加上添加了大量的葱和姜,使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。

蒸熟的包子香气扑鼻,粉条晶莹剔透且有弹性,口感超好。

粉条猪肉大蒸包主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:1500克猪五花肉:900克
地瓜粉条:250克--
辅助料用量
新鲜酵母:22克鲜味酱油:适量
老抽:适量蚝油:适量
十三香:少许自制花椒粉:少许
胡椒粉:少许盐:少许
芝麻油:少许植物油:适量

粉条猪肉大蒸包的做法步骤

  • 第二十三步:按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。
  • 第十步:用手一掐有弹性就要捞出来控水,太软不好吃(切记不能过水,过水会滑溜的包不起来哦)
  • 第二十步:发好的面团反复揉匀排气
  • 第十二步:肉馅里放上少许的芝麻油
  • 第三十二步:一次包的包子吃不完,凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻,吃的时候再放在蒸锅里加热,就和现蒸出来的一样好吃。
  • 第二十五步:由两边向中间合,把中间部分先捏住
  • 第十九步:发面至2倍大,扒开来看里面充满气泡,发酵完成。
  • 第九步:入煮锅煮熟,开锅煮几分钟后关火焖一会即成(掌握好状态不可久煮久焖)
  • 第一步:猪五花肉切成1cm大小的丁
  • 第十七步:放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可。
  • 第三十步:停2-3分钟再开盖取出
  • 第二十一步:搓成长条
  • 第二十八步:4、入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘
  • 第十六步:加入粉条碎、看馅的状态,如果馅发干颜色偏淡,再放上些鲜味酱油,即可调色又能补充水分调节干湿度。
  • 第二十二步:切成均匀的剂子
  • 第五步:慢慢加入到1500克面粉里,然后将剩余的水加入
  • 第二步:放上适量蚝油、鲜味酱油,少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀
  • 第三步:腌制2小时以上(我冰箱冷藏过夜)
  • 第十一步:待放凉后用刀剁剁,也不用太碎。
  • 第八步:粉条用温水泡软
  • 第十八步:这盆粉条肉包子馅就调好了。
  • 第七步:和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 第二十七步:3、包好的包子放在盖帘上,盖上屉布饧发10分钟左右。(看天气,夏季时间短,其他季节相应增加时间)
  • 第十三步:葱姜切成碎
  • 第六步:搅拌缸和面
  • 第十五步:锅里热适量的植物油,趁热倒在葱姜上爆香
  • 第十四步:将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里
  • 第三十一步:放在盖帘上散热。
  • 第二十九步:凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火
  • 第四步:22克鲜酵母用少量水化开
  • 第二十四步:2、拿一个圆皮放上馅
  • 第二十六步:再捏好两边
  • 粉条猪肉大蒸包做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语;
    1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂,煮大了口感不劲道。
    2、粉条煮熟后不需要过水,捞出来控水就好了,要是过水的话会很滑溜不好包,如果觉得过下水凉的快非想试试,后悔别找我哦
    3、调味料只是给出个大概,具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好,毕竟每家人的习惯是有差别的,我觉得好不一定你也觉得好。
    4、蒸包子馒头要凉水上锅,开锅后还要改成中小火蒸,避免蒸汽太大将面压死,关火后还要在等几分钟揭盖释放压力,这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。

    相关食材:猪肉粉条

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉条猪肉大蒸包。

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