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红苹果葡萄柚果酱

菜谱编号:198-108
红苹果葡萄柚果酱是【果味小匠】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红苹果葡萄柚果酱”。
红苹果葡萄柚果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

引入柚皮香气,创造微苦回甘的成熟美感;

第一次煮好葡萄柚口味的果酱时,

望着透出橘红色光泽的果酱,闻着清新的柚香,

偷尝一口,一股甜中带酸的滋味从舌尖蔓延开来,

入喉则是一丝稍纵即逝的微苦,转而回甘,

这重重叠叠的层次,十分耐人寻味。

红苹果葡萄柚果酱主厨:果味小匠

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
红肉葡萄柚果肉:600克红肉葡萄柚果皮:100克
红富士苹果果肉:200克冰糖:450克
辅助料用量
柠檬:25克(1个榨取果汁)--

红苹果葡萄柚果酱的做法步骤

  • 第九步:将苹果洗净、去皮去核后,用料理机打成果泥;
  • 第十三步:直到果酱变浓稠;
  • 第十一步:煮沸后将涩汁去除;
  • 第八步:片除果皮内侧的半透明白膜,保留果皮外部,将果皮切成碎末丁;
  • 第十步:苹果、葡萄柚果肉、柠檬汁以及冰糖倒入铜锅内,以中小火熬煮;
  • 第十五步:成品果酱。
  • 第三步:片出果肉,需避开果肉之间的白膜;
  • 第五步:将果酱瓶洗净,放入锅中,加水摸过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟;
  • 第七步:煮一锅水,将葡萄柚果皮放入,煮沸后转小火再煮15分钟即关火,以凉开水洗净沥干;
  • 第十四步:将果酱装入瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏;
  • 第二步:将葡萄柚洗净,晾干或擦干表皮水分,切取头、尾,沿着果肉外围削下果皮,果皮需要保留;
  • 第十二步:将葡萄柚果皮加入铜锅中,持续熬煮;
  • 第四步:果肉取出后,捏挤白膜将果汁全挤出来;
  • 第六步:取出沥干水,倒扣果酱瓶;
  • 第一步:将柠檬洗净、对切后榨汁,取25g;
  • 红苹果葡萄柚果酱做法技巧/窍门/补充说明:

    滋味加分秘籍:
    由于葡萄柚果皮的苦味略带苦涩,搭配甜度较高的红富士苹果,便能中和它的苦味,也让这款果酱更富层次。若想让柚皮的味道再清淡一点,也可以搭配蜂蜜、茶或酒类,依据个人口味酌量掺入即可。

    菜谱标签:甜品果酱

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