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红烧肉-少油版

菜谱编号：198-807

红烧肉-少油版是【我是胖猪猪】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉-少油版”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酥而不烂，软糯弹牙，随香但少吃为宜，少油更为宜，偶尔解解馋也无妨。现下速成的猪太多了，亲们选择猪肉时尽量选择皮稍厚些的，听老人讲这样的猪肉饲养的时间稍长些，肉味更醇厚。

红烧肉-少油版主厨：我是胖猪猪

第二步：冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟

第六步：卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈

第七步：锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1·5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒

第五步：肉微微金黄就可以出锅了。

第十步：倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1·5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹

第十一步：红亮、喷香，口水留下来了没

第四步：冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻

第九步：炒制肉色红亮即可

第三步：用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1·5厘米见方的肉块

第一步：五花肉切条准备飞水

第十二步：千张，猪妈是炖制40分钟后放入的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵

第八步：放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒

红烧肉-少油版做法技巧/窍门/补充说明：

1、飞过水的肉坯好改刀，
2、沸水炖肉，软烂
3、千张不要放进去太早，

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