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八寸戚风

菜谱编号:201-272
八寸戚风是【美乐猪】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八寸戚风”。
八寸戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

比起烤面包,我更喜欢烤戚风蛋糕,因为戚风蛋糕不需要发酵,不需要整形,比烤面包省事省时多了。但是有很多亲都说戚风就是"七疯","气疯“,其实不然,当初我刚接触烘焙时,所做出来的戚风蛋糕都是很满意的,没有开裂没有塌陷也没有回缩。想烤出满意的戚风,个人认为蛋白的打发尤其重要,今天就戚风蛋糕的问题,在这里分享一些小心得,希望对新手们能有所帮助。首先是鸡蛋必须新鲜;盛蛋白的容器和打蛋头必须无油无水;分离蛋白时不要掺有蛋黄;否则会影响蛋白的打发状态。蛋白要打到湿性偏干,即提起打蛋器时呈直立的小直尖角,盆里的蛋白也可见直立不倒的尖角;打发好的蛋白霜会有一定的阻力,且非常非常的细腻有光泽。还有就是蛋黄糊必须拌均匀,蛋黄糊和蛋白霜也要充分翻拌均匀;还要注意翻拌的手法,要像炒菜一样的上下翻拌,不要画圈圈避免消泡。烘烤的时间也必须掌握好,我一般都是低温烘烤,因为温度过高的话会出现开裂(蛋白打发过度的话也会出现开裂);烘烤的过程中最好不要打开烤箱,不要开启热风功能;出炉之后可在桌面震一下,让水汽散出并倒扣,待彻底晾凉之后再脱模。

八寸戚风主厨:美乐猪

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:85克鸡蛋:5个
纯牛奶:75克玉米油:50克
辅助料用量
细砂糖:75克--

八寸戚风的做法步骤

  • 第十一步:将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
  • 第十三步:烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,大力的将圆模在桌面震一下,再倒扣在烤架上。
  • 第十六步:成品图。
  • 第五步:将蛋黄倒入牛奶和玉米油的混合液体中。
  • 第四步:纯牛奶和玉米油混合。
  • 第一步:蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
  • 第六步:筛入低筋面粉。
  • 第十四步:降温后即可脱模。
  • 第七步:用蛋抽搅打均匀,越均匀越好,搅打至无干粉。
  • 第九步:翻拌均匀。
  • 第十五步:弹力十足,用手指使劲按压,松开手指之后马上弹回来了。
  • 第十步:再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
  • 第八步:取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里。
  • 第二步:蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋(蛋白属碱性食物,添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡),加入糖。
  • 第三步:高速转低速打发至湿性偏干,即提起打蛋器有直立的小直尖角。
  • 第十二步:送入事先预热好的烤箱下层,上下火145度,60分钟。
  • 八寸戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    请根据自家烤箱的脾性调节温度;鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别,主要是要新鲜,建议用洋鸡蛋,蛋白比较多,土鸡蛋蛋白太少了,我这里用的鸡蛋每个带壳大约54克左右。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的八寸戚风。

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