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六寸戚风

菜谱编号:211-592
六寸戚风是【小董妞@厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六寸戚风”。
六寸戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老公非常喜欢吃蛋糕,这个是我学烘焙最大的一个原因,海绵蛋糕、蜂蜜小蛋糕等各种蛋糕他都爱吃;自从在家自己做蛋糕以来,各种蛋糕店的卡都搁置了,还得想想怎么花掉呢;自己做的戚风,口感绵软,非常好吃,而且原料好,所以吃起来非常香~

六寸戚风主厨:小董妞@厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个(每个65克左右)底筋面粉:55克
糖粉:40克(10克加入蛋黄中,30克加入蛋白中)色拉油:30克
白醋:几滴--
辅助料用量
牛奶:30克--

六寸戚风的做法步骤

第四步:筛入底筋面粉;

六寸戚风做法第四步骤

第十六步:成品图;

六寸戚风做法第十六步骤

第十四步:放入烤箱,130℃烤制半个小時,转160℃烤制半个小時;

六寸戚风做法第十四步骤

第五步:搅拌成均匀的蛋黄糊;

六寸戚风做法第五步骤

第十七步:切块后的内部组织,均匀细腻;

六寸戚风做法第十七步骤

第二步:将蛋黄和蛋清分离,分别放入干净无水的盆中;

六寸戚风做法第二步骤

第十步:取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不可划圈搅拌,以免蛋白消泡;

六寸戚风做法第十步骤

第十一步:再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,相同手法翻拌均匀;

六寸戚风做法第十一步骤

第一步:如图准备好材料,鸡蛋3个,低筋面粉55g,糖粉40g(10g加入蛋黄中,30g加入蛋白中),色拉油30g,牛奶30g,白醋几滴;

六寸戚风做法第一步骤

第十二步:将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均匀;

六寸戚风做法第十二步骤

第八步:再加入三分之一糖粉,将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角;

六寸戚风做法第八步骤

第七步:加入三分之一糖粉,将蛋白打发至比较细腻的状态;

六寸戚风做法第七步骤

第六步:蛋白中滴进去几滴白醋,低速打至鱼眼泡;

六寸戚风做法第六步骤

第十三步:在高处一點的位置将蛋糕糊倒入模具中(这样不容易产生气泡),抹平,震两下去除大的气泡;

六寸戚风做法第十三步骤

第九步:加入最后三分之一的糖粉,将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角;

六寸戚风做法第九步骤

第十五步:出炉后在桌子上震一下去除热气,立即倒扣冷却,冷却完全后脱模;

六寸戚风做法第十五步骤

第三步:蛋黄中放入糖粉,轻轻搅拌均匀,分三次加入色拉油,每次都搅拌均匀;加入牛奶搅拌均匀;

六寸戚风做法第三步骤
六寸戚风做法技巧/窍门/补充说明:

1、烤箱温度供参考,依据个人烤箱进行调节;
2、我不喜欢太甜,因此糖粉的用量相对偏少;

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的六寸戚风。

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