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原味戚风蛋糕

菜谱编号:201-550
原味戚风蛋糕是【宝妈小厨·】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风蛋糕”。
原味戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕,一直都是家里人的最爱,每次做上一个能吃上两天,打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风,我也来凑凑热闹,看看我的8寸方形戚风!这个配方圆模、方模都适用。

原味戚风蛋糕主厨:宝妈小厨·

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:100克
辅助料用量
细砂糖(蛋黄):30克细砂糖(蛋白):60克
玉米油:69克纯牛奶:79克
泡打粉:2克--

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十九步:成品图!
  • 第四步:加入玉米油再搅匀至看不到浮油
  • 第一步:蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清
  • 第十八步:切开看一下内部组织
  • 第十六步:烤好的蛋糕立即出炉,震两下,立即倒扣在烤架上。(热气震出,有效防止回缩)。凉透后即可正过来脱模了
  • 第十四步:拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里,抹平,震两下,震出气泡
  • 第十五步:立即放到预热好的烤箱倒数第二层,上下火145度,60分钟烘烤!(中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸)
  • 第二步:分离出来的蛋黄
  • 第五步:倒入牛奶,搅匀
  • 第六步:筛入混合好的低筋面粉和泡打粉,先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,左手转盆,右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒
  • 第九步:蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打
  • 第十二步:取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用翻拌的方法拌匀
  • 第十步:表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打
  • 第十一步:打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可
  • 第三步:蛋黄稍搅拌一下,加入细砂糖,用打蛋器搅匀
  • 第十三步:把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里,再用翻拌的方法拌匀,动作要轻要快
  • 第七步:拌好的面糊,不要过度搅拌,以免起筋
  • 第十七步:脱模后的戚风蛋糕!
  • 第八步:蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克,继续搅打
  • 原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1蛋白一定要打到位
    2面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌,不要搅拌过度以免起筋
    3蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法,千万不要画圈搅,会消泡
    4每个人的烤箱脾气不一样,灵活掌握

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原味戚风蛋糕。

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