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西柚戚风

菜谱编号:201-791
西柚戚风是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西柚戚风”。
西柚戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一款长草以久的戚风,个人吃了还挺喜欢,做的过程印象深的地方有两点:一是原方中说把果肉掰碎,取滴落的果汁,但是,我全部果肉都掰碎了,底下居然一滴果汁都没有!!!那,方子是死的,人是活的,于是俺把果肉挤挤汁不就出来了,哈~~~~。二是蛋黄糊其实有点干,一度以为可以会失败,在加入了1/3蛋白霜的时候我是用蛋抽从底下往上捞的,但是拌好后感觉还可以,在全拌入蛋白霜后,感觉面糊也不是特别干了,但是可能新手拌的时候会有些困难,可能会因拌不匀拌久了消泡。(我是减半做的两蛋,模具是15CM中空模,原方是4蛋,用17CM中空模)

中空模和普通模做戚风相比,因为其中间是空的,增大了受热面积,新手最怕的中间没烤熟下凹的问题能减少发生,当然也是要烤够时间的。

最后要说的是味道有点微苦、微苦、微苦~~~不喜勿试!!

西柚戚风主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:40克蛋黄:2个
玉米油:15克西柚肉:55克(稍挤去汁后)
蛋白:2个细砂糖:20克(蛋白用)
西柚汁:25克柠檬汁:几滴
辅助料用量
砂糖:10克(蛋黄用)--

西柚戚风的做法步骤

  • 第二步:蛋黄中加入细砂糖拌至糖化,加入玉米油和西柚汁拌匀。
  • 第六步:装蛋白的容器要无油无水。蛋白加几滴柠檬汁低速打起粗泡,分三次加入细砂糖打到提起有一点点小弯钩的偏干性发泡。
  • 第十五步:成品
  • 第十一步:放入烤箱中下层,转170-175度33-35分钟左右,具体温度时间根据自己家烤箱调整。
  • 第十四步:成品
  • 第四步:用打蛋器Z字型拌匀面糊,加入西柚肉拌匀。
  • 第三步:筛入低粉。
  • 第七步:取1/3蛋白加入蛋黄糊中用蛋抽从下往上捞起后抖动几下,再捞下一次,拌匀。
  • 第五步:此时的面糊比较干。此时预热烤箱190度。
  • 第八步:倒入剩下的2/3蛋白中。
  • 第九步:用刮刀从下往上翻拌均匀,一只手拌一只手转动盘子,轻盈快速。
  • 第十步:拌好的面糊倒入模具中,刮平点后,在桌上震几下震去大气泡。
  • 第一步:西柚剥出肉,用勺子等工具挤出25克汁,果肉我取了55克,其实稍多了点,也可以稍少点。
  • 第十三步:成品
  • 第十二步:烤好后立刻取出倒扣,我这个因为不满,可以直接倒扣,如果蛋糕发出模具太多,也可以倒扣在瓶子上,凉后脱模,因为里面有太多果肉,脱模脱残了。
  • 西柚戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1、口感微苦,不喜勿试。
    2、蛋黄糊有点干,有点难拌。

    菜谱标签:蛋糕戚风蛋糕
    相关食材:西柚

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