当前位置：首页 > 菜谱大全 > 戚风蛋糕

戚风蛋糕

菜谱编号：201-874

戚风蛋糕是【yxeg5】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。

戚风蛋糕主厨：yxeg5

第十二步：取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

第十八步：取出后基本和模具持平。

第五步：用刮刀拌匀。

第十七步：这是烤制中的膨胀。

第十五步：倒入8寸的戚风模具中，震动几下。

第二步：牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。

第十步：然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。

第十三步：将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。

第八步：蛋清加入柠檬汁。

第一步：准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。

第十一步：直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

第二十步：脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。

第十六步：烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。

第六步：最后加入蛋黄拌匀。

第十四步：迅速翻拌均匀。

第七步：蛋黄糊就做好了。

第四步：筛入低粉、淀粉和香草粉。

第十九步：倒扣在晒网上，自然冷却。

第九步：用打蛋器打出鱼眼形的大泡。

第三步：加入糖和盐混合拌匀。

戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

相关菜谱：: 黄金海绵蛋糕的做法[图解]; 电饭锅--牛奶蛋糕的做法[图解]; 别叫我七疯【戚风蛋糕】（新手参考帖）的做法[图解]; 比戚风蛋糕更细腻，比海绵蛋糕更绵软------------棉花蛋糕的做法[图解]; 天气炎热让我们爱上慕斯------------蓝莓慕斯蛋糕的做法[图解]; 电饭煲做蛋糕的做法[图解]; 布朗尼底芝士蛋糕的做法[图解]; 电饭煲版戚风蛋糕的做法[图解]; 香橙蛋糕??的做法[图解]; 蔓越莓酸奶纸杯蛋糕的做法[图解]; 蒸鸡蛋糕的做法[图解]; 不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法[图解]