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戚风蛋糕

菜谱编号:201-874
戚风蛋糕是【yxeg5】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛,裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。

戚风蛋糕主厨:yxeg5

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋黄:60克低粉:60克
玉米淀粉:15克牛奶:40ML
玉米油:30ML砂糖:10克
盐:1克香草粉:1克
辅助料用量
鸡蛋清:150克砂糖:60克
柠檬汁:适量--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
  • 第十八步:取出后基本和模具持平。
  • 第五步:用刮刀拌匀。
  • 第十七步:这是烤制中的膨胀。
  • 第十五步:倒入8寸的戚风模具中,震动几下。
  • 第二步:牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
  • 第十步:然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
  • 第十三步:将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
  • 第八步:蛋清加入柠檬汁。
  • 第一步:准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
  • 第十一步:直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
  • 第二十步:脱模。特别成功的戚风蛋糕,没有塌陷和回缩。
  • 第十六步:烤箱预热至140°,中下层,烤40分钟。
  • 第六步:最后加入蛋黄拌匀。
  • 第十四步:迅速翻拌均匀。
  • 第七步:蛋黄糊就做好了。
  • 第四步:筛入低粉、淀粉和香草粉。
  • 第十九步:倒扣在晒网上,自然冷却。
  • 第九步:用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 第三步:加入糖和盐混合拌匀。
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    打发蛋白很重要的,戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕。

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