第三步:搅拌均匀,晾凉备用
第十步:继续翻拌均匀
第一步:将黄油和牛奶一起隔水加热融化
第十三步:出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存
第十一步:将做好的蛋糕糊倒入模具中
第四步:蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
第二步:加入可可粉
第七步:筛入低筋面粉
第九步:倒入可可糊
第十二步:送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟
第五步:将蛋黄倒入打发好的蛋白中
第八步:翻拌均匀
第六步:继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕,这个方法是先把蛋白打发到硬性,然后加入蛋黄继续打,很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间,还不需要使用隔水加热的方法,却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊,试做了两次,觉得非常好用。
材料:
鸡蛋5个(净重约55g/个),细砂糖160g,低筋面粉135g,可可粉30g,黄油50g,牛奶50g
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个(净重约55克/个) | 细砂糖:160克 |
低筋面粉:135克 | -- |
辅助料用量 | |
可可粉:30克 | 黄油:50克 |
牛奶:50克 | -- |
第三步:搅拌均匀,晾凉备用
第十步:继续翻拌均匀
第一步:将黄油和牛奶一起隔水加热融化
第十三步:出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存
第十一步:将做好的蛋糕糊倒入模具中
第四步:蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
第二步:加入可可粉
第七步:筛入低筋面粉
第九步:倒入可可糊
第十二步:送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟
第五步:将蛋黄倒入打发好的蛋白中
第八步:翻拌均匀
第六步:继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状
1·可可粉是油溶性材料,所以先将其和融化的黄油混合搅匀,然后再加入面糊,这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒;
2·这次采用的一种日式分蛋法,是前些天偶然在网上看到的,试过之后发现很是好用,很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
可可海绵蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【quenny】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可海绵蛋糕。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜