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莲蓉馅蛋黄酥

菜谱编号:205-366
莲蓉馅蛋黄酥是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉馅蛋黄酥”。
莲蓉馅蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋黄酥里的蛋黄是用鲜的咸鸭蛋现扒现做的,这样的咸蛋黄吃起来口感好格外的香。莲蓉与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既品到了莲蓉的清香甜润又领略了咸蛋黄的香,真是天作之合啊!一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了,配上精美包装,做中秋节的伴手礼是不是很有面啊。

莲蓉馅蛋黄酥主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:140克低筋面粉:110克
黄油:120克--
辅助料用量
莲蓉馅:240克咸鸭蛋黄:12个
糖粉:15克水:55克

莲蓉馅蛋黄酥的做法步骤

  • 第九步:不要全部包满留一点空隙
  • 第十九步:拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
  • 第二十三步:表面刷蛋黄液
  • 第十一步:用油皮包裹油酥
  • 第八步:放上一颗蛋黄
  • 第十二步:借助虎口收口
  • 第二十五步:烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。
  • 第一步:油皮材料:中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克油皮制作:粉类过筛油皮原料混合揉匀
  • 第二十四步:用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
  • 第二步:油酥材料:低筋面粉110克 安佳黄油55克油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合
  • 第十三步:收口朝下,用手按扁
  • 第十步:松弛好的面团均匀的各分成12份
  • 第四步:蛋黄事先用食用油泡2小时
  • 第十六步:再由第一个开始进行二次擀卷
  • 第七步:按成一个窝状
  • 第十八步:松弛15分钟左右
  • 第十四步:用擀面杖由中间分别向上向下擀开
  • 第十七步:同样手法擀开卷起
  • 第三步:两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟
  • 第二十步:放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
  • 第十五步:由上向下卷起3圈的样子
  • 第五步:喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
  • 第二十二步:稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。
  • 第六步:趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段
  • 第二十一步:借助虎口向上收拢
  • 莲蓉馅蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1·表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。
    2·烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。
    3·一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲蓉馅蛋黄酥。

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