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戚风夹心蛋糕

菜谱编号:209-743
戚风夹心蛋糕是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风夹心蛋糕”。
戚风夹心蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上个月参加“秋·收分享食物的美好活动”活动,很幸运得了金冠奖。看到自己的名字荣登榜上,真是兴奋不已!感谢美食天下给的参与和获奖的机会!感谢所有支持和鼓励我的亲们!昨天收到了活动奖品ACA智烤电烤箱,33L黄金容量,特别适合家庭使用。还有智能一键式菜单,只需选择按键,温度时间都由烤箱一键搞定,即使新手也可以轻松玩转烘焙烧烤等美食。收到后我是想先用一键式做了一个戚风蛋糕,效果真是不错,温控超准,我还担心蛋糕上面上色太重,烤了20分钟后加盖了锡纸,结果上面反倒上色太浅了,哈哈,还是交给烤箱最省事儿,而且效果也是最好的。

戚风夹心蛋糕主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:6个白糖:70克
葡萄籽油:40克酸奶:70克
低筋粉:120克柠檬汁:1/2小勺
辅助料用量
山楂酱:适量淡奶油:适量

戚风夹心蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:用翻拌的手法拌均匀
  • 第十五步:倒入6寸圆模具中
  • 第一步:蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入葡萄籽油充分搅拌至融合
  • 第十步:高速搅打2分钟左右转中速2分钟左右,最后低速搅打至硬性发泡,即提起打蛋器有直直的小三角
  • 第二十步:我不想做太多带奶油的,所以把蛋糕一分为四,取两份,横切成3片,分别在蛋糕片上涂抹山楂酱、打发的淡奶油,最上面挤上一个花型即可
  • 第七步:打蛋器低速搅打至起大泡时加入20克左右的糖
  • 第三步:加入酸奶
  • 第四步:充分搅拌均匀
  • 第十六步:烤箱启动,选择蛋糕功能,默认是50分钟,预热到温度时烤箱会有轰鸣声提示
  • 第九步:继续搅打至泡沫细腻加入最后的20克糖然后转高速搅打
  • 第五步:筛入低筋粉搅拌成蛋黄糊
  • 第六步:蛋白中加入少许柠檬汁
  • 第十七步:放入预热好的烤箱中,配方中的量是2个6寸的量,
  • 第二十一步:最后组合一起即可
  • 第八步:继续低速搅打至泡沫丰富再加20克的糖
  • 第二步:再加入白糖10克搅拌均匀
  • 第十三步:把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
  • 第十九步:倒扣晾凉后脱模
  • 第十八步:待程序完成,蛋糕就可以出炉啦。我中途盖了一下锡纸,反倒使得表面上色不够了,建议不用加盖,直接烤效果会更好
  • 第十一步:取1/3的蛋白加入蛋黄糊汇总
  • 第十四步:依然用翻拌的手法 拌均匀
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风夹心蛋糕。

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