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鱼头炖豆腐

菜谱编号:218-130
鱼头炖豆腐是【老赵厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼头炖豆腐”。
鱼头炖豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼头是老赵最爱的食物之一,而鱼头和豆腐的搭配也是老赵认为最经典的了,不论是红汤炖还是白汤炖,都是无比鲜美的。今天老赵就为亲们介绍这款操作简单,浓郁爽滑的鱼头炖豆腐。

鱼头炖豆腐主厨:老赵厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
胖头鱼鱼头:2斤大葱白:适量
蒜子:适量葱花:适量
香叶:3片蚝油:适量
料酒:适量鱼露:适量
郫县豆瓣酱:适量--
辅助料用量
冬笋:适量小米椒:适量
香葱白:适量八角:适量
老姜:适量老抽:适量
生抽:适量蒸鱼豉油:适量
老干妈豆豉酱:适量--

鱼头炖豆腐的做法步骤

  • 第十二步:将红汤底倒入鱼头锅中,放入浸泡好的豆腐,中火炖15-20分钟,然后根据各自口味调入盐。
  • 第七步:口菇洗净切片,待用。
  • 第五步:请大家无视图中,受热膨胀的鱼漂君!大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。
  • 第十三步:炖到豆腐都漂浮起来后,下入小米椒、葱花、香菜即可!
  • 第一步:首先,准备各路调料,冬笋去壳切片,大葱白切斜圈,小米椒切圈,香葱取葱白,葱绿切葱花,待用。
  • 第九步:老赵今天做的是红汤的,所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油,冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱,小火翻炒到出红油。
  • 第十一步:待水烧开后,加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露,红汤底完成。
  • 第十步:然后加入香葱葱白和蒜子,中火快炒出香味,待想葱白变软以后加入一杯水。
  • 第八步:秀珍菇洗净撕开,待用。
  • 第十四步:起锅开吃,电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜!外面虽寒风凛冽,但屋内热气腾腾,豆腐起泡入味,鱼头浓香爽滑。
  • 第六步:乘着炖煮鱼头,我们来准备其它配菜,首相把老豆腐切块,用盐水浸泡10分钟,这样可以去除豆腐特有的涩味,如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。
  • 第三步:坐锅起油,将鱼头两面煎到焦黄。
  • 第二步:胖头鱼斩下鱼头,从背部将鱼头切开,鱼腹相连,沥水,待用。
  • 第四步:煎好的鱼头转入汤锅,然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片,然后加入开水,一定是开水,上炉大火烧开至汤水奶白色。
  • 鱼头炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    罗里吧嗦:
    1·不建议买市场上摊贩切好的鱼头,因为新鲜程度不好说,建议买整条胖头鱼回来自己分割,老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块,都很不错。
    2·鱼头一定要煎好,这样才好吃,汤的味道才够浓郁。
    3·老豆腐买回来,先放在冰箱冷藏1-2个小时,这样可以逼出豆腐里多余的水分。
    4·盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味,如果没时间浸泡,就把豆腐飞水。
    5·烧红汤底的时候,一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱,火大了就会糊锅,然后就···就完蛋了!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鱼头豆腐

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