鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐是【老赵厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼头炖豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼头是老赵最爱的食物之一，而鱼头和豆腐的搭配也是老赵认为最经典的了，不论是红汤炖还是白汤炖，都是无比鲜美的。今天老赵就为亲们介绍这款操作简单，浓郁爽滑的鱼头炖豆腐。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 胖头鱼鱼头：2斤 | 大葱白：适量 |
| 蒜子：适量 | 葱花：适量 |
| 香叶：3片 | 蚝油：适量 |
| 料酒：适量 | 鱼露：适量 |
| 郫县豆瓣酱：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冬笋：适量 | 小米椒：适量 |
| 香葱白：适量 | 八角：适量 |
| 老姜：适量 | 老抽：适量 |
| 生抽：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |
| 老干妈豆豉酱：适量 | -- |
鱼头炖豆腐的做法步骤
鱼头炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
罗里吧嗦：
1·不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。
2·鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。
3·老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。
4·盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。
5·烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就···就完蛋了！
菜谱标签：热菜
答配菜谱：鱼头与豆腐的做法