鱼头炖豆腐
鱼头炖豆腐是【老赵厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼头炖豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱼头是老赵最爱的食物之一,而鱼头和豆腐的搭配也是老赵认为最经典的了,不论是红汤炖还是白汤炖,都是无比鲜美的。今天老赵就为亲们介绍这款操作简单,浓郁爽滑的鱼头炖豆腐。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
胖头鱼鱼头:2斤 | 大葱白:适量 |
蒜子:适量 | 葱花:适量 |
香叶:3片 | 蚝油:适量 |
料酒:适量 | 鱼露:适量 |
郫县豆瓣酱:适量 | -- |
辅助料用量 | |
冬笋:适量 | 小米椒:适量 |
香葱白:适量 | 八角:适量 |
老姜:适量 | 老抽:适量 |
生抽:适量 | 蒸鱼豉油:适量 |
老干妈豆豉酱:适量 | -- |
鱼头炖豆腐的做法步骤
鱼头炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明:
罗里吧嗦:
1·不建议买市场上摊贩切好的鱼头,因为新鲜程度不好说,建议买整条胖头鱼回来自己分割,老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块,都很不错。
2·鱼头一定要煎好,这样才好吃,汤的味道才够浓郁。
3·老豆腐买回来,先放在冰箱冷藏1-2个小时,这样可以逼出豆腐里多余的水分。
4·盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味,如果没时间浸泡,就把豆腐飞水。
5·烧红汤底的时候,一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱,火大了就会糊锅,然后就···就完蛋了!
菜谱标签:热菜
答配菜谱:鱼头与豆腐的做法