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无油戚风蛋糕(水浴法)

菜谱编号：222-945

无油戚风蛋糕(水浴法)是【独角戏71】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无油戚风蛋糕(水浴法)”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂，

重要的是无油吃法更益健康

无油戚风蛋糕(水浴法)主厨：独角戏71

第三步：蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀

第九步：蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌

第八步：蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)

第二步：称好粉，备好所需材料

第六步：蛋白加几滴柠檬汁

第十一步：倒入模具中，稍震几下震出气泡

第十三步：蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮

第四步：筛入低筋粉和玉米淀粉

第七步：打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白

第十二步：烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)

第十步：拌好的蛋糕糊

第五步：打蛋器拌匀后放旁边待用

第一步：玉米淀粉，低筋粉，香草精

无油戚风蛋糕(水浴法)做法技巧/窍门/补充说明：

想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！

菜谱标签：烘焙

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