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无油戚风蛋糕(水浴法)

菜谱编号:222-945
无油戚风蛋糕(水浴法)是【独角戏71】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无油戚风蛋糕(水浴法)”。
无油戚风蛋糕(水浴法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻,表层不易开裂,

重要的是无油吃法更益健康

无油戚风蛋糕(水浴法)主厨:独角戏71

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋粉:55克玉米淀粉:5克
细砂糖:36克鸡蛋:2个
辅助料用量
香草精:1滴柠檬汁:几滴
水:45克--

无油戚风蛋糕(水浴法)的做法步骤

  • 第三步:蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中,蛋黄加水,香草精,和13克细砂糖手动打蛋器拌匀
  • 第九步:蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜一样从下往上翻拌,不要划圈搅拌
  • 第八步:蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)
  • 第二步:称好粉,备好所需材料
  • 第六步:蛋白加几滴柠檬汁
  • 第十一步:倒入模具中,稍震几下震出气泡
  • 第十三步:蛋糕底部平整,颜色嫩黄,甚是漂亮
  • 第四步:筛入低筋粉和玉米淀粉
  • 第七步:打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白
  • 第十二步:烤盘装3分之一的水放下层,中间放入一个蒸架,150度预热10分钟后,将蛋糕模具放入蒸架上,上火135度,下火160度烤25分钟,转上火140度,下火150度烤18分钟即可(把下火调低,是盘内水差不多已蒸发完)(烤箱温度都不同,根据自家烤箱调节温度与时间)
  • 第十步:拌好的蛋糕糊
  • 第五步:打蛋器拌匀后放旁边待用
  • 第一步:玉米淀粉,低筋粉,香草精
  • 无油戚风蛋糕(水浴法)做法技巧/窍门/补充说明:

    想上传这款戚风表层不开裂的照片,几次都未成功,遗憾!

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的无油戚风蛋糕(水浴法)。

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