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香辣水煮鱼

菜谱编号:223-557
香辣水煮鱼是【夏家妈妈的美食】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣水煮鱼”。
香辣水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

香辣水煮鱼主厨:夏家妈妈的美食

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:1条(或黑鱼)油豆腐:适量
香菇:适量油豆腐皮:适量
魔芋:适量葱:半根
辅助料用量
盐:适量蛋清:1个
淀粉:适量胡椒粉:少量
花椒:少量香水鱼袋装调料:1袋

香辣水煮鱼的做法步骤

  • 第五步:将买好的食材洗净处理好(大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜)
  • 第十二步:水烧开后先下腌好的鱼骨,鱼头,鱼排,煮4分钟后捞入放菜的盆中备用
  • 第十一步:焯熟放入盆中备用
  • 第六步:需要一包袋装的香水鱼的调料,并将半根葱切段
  • 第七步:凉油时放入花椒爆香
  • 第九步:加入烧开的热水
  • 第二步:切好以后打开如图所示
  • 第四步:放入盐,胡椒粉,蛋清,干淀粉腌制10分钟左右
  • 第十四步:香喷喷的香辣水煮鱼做好了~
  • 第十三步:再将腌好鱼肉一片片下入锅中,煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里
  • 第八步:油热了后加入袋装调料(花椒不能糊),再放入葱,炒制3分钟左右
  • 第三步:鱼排,鱼刺切成段,鱼头劈开放在一个碗中,切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中
  • 第一步:鱼去骨去次,鱼肉切成蝴蝶状(具体做法:第一刀不切透。切到鱼皮跟前,第二刀切透。要斜着切开)
  • 第十步:将切好的菜下入锅中焯熟
  • 香辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·花椒凉油下锅,不要炒胡了
    2。鱼肉要一片片下,切忌不能一块倒入
    3·盐不要放太多

    菜谱标签:热菜川菜

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