香辣水煮鱼
香辣水煮鱼是【夏家妈妈的美食】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣水煮鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鱼:1条(或黑鱼) | 油豆腐:适量 |
香菇:适量 | 油豆腐皮:适量 |
魔芋:适量 | 葱:半根 |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 蛋清:1个 |
淀粉:适量 | 胡椒粉:少量 |
花椒:少量 | 香水鱼袋装调料:1袋 |
香辣水煮鱼的做法步骤
香辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·花椒凉油下锅,不要炒胡了
2。鱼肉要一片片下,切忌不能一块倒入
3·盐不要放太多