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香煎乌鱼子

菜谱编号：223-721

香煎乌鱼子是【ShannonTsai】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎乌鱼子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

曾经上过“舌尖上的中国”的台湾特产-乌鱼子，但吃不惯的也大有人在:p

无论炙、烤、煎，都不宜时间过长，以免口感变成粉粉的、就不太好吃。

香煎乌鱼子主厨：ShannonTsai

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煎
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
乌鱼子：半付	--
辅助料用量
白酒：（我今天使用的是日本清酒）	青蒜：或蒜苗子

香煎乌鱼子的做法步骤

第二步：先小心地撕除乌鱼子表面的薄膜、避免弄碎乌鱼子。

第四步：干锅、起小火，将乌鱼子连同腌渍的酒一并放入锅中干煎。待酒沸腾，反面续煎至酒完全收干，即可熄火，并将乌鱼子夹出放凉。

第三步：用白酒（我今天使用的是日本清酒；在台湾时、我会用的是高粱酒）略腌10分钟。

第一步：乌鱼子一付是长这样子的；因为家里人口少，所以这次只用了半付。挑选乌鱼子时，首先注意是否看的到血管的纹路；如果没有，就可能不完全是真的。其次看看乌鱼子的厚度；太薄的话，切片起来不漂亮。当然，厚的话，价格也较高。最后看看乌鱼子是否带有光泽、但又不会太湿。有油光、代表肥厚，吃起来更香；但如果太湿，撕膜时容易弄破，也不容易保存。

第五步：乌鱼子略凉后切片。吃的时候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白萝卜切片。也可以搭配梨片或苹果片，又是不同的滋味。

香煎乌鱼子做法技巧/窍门/补充说明：

无论炙、烤、煎都不宜时间过长（不超过2分钟），以免口感变成粉粉的、不好吃。
另外切片时，直接切斜片可以切出较多的片数。若是宴客摆盘希望好看些，就像我这样横着切斜片，就能切出大气的乌鱼子片。

菜谱标签：家常菜小吃

相关食材：乌鱼子

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