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腌笃鲜(无锡口味)

菜谱编号:229-419
腌笃鲜(无锡口味)是【阿信美】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜(无锡口味)”。
腌笃鲜(无锡口味)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜是江南地区常见的汤水,味道独特,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。是春天必喝的一种汤。腌是指咸肉,笃就是用小火焖,鲜就是笋和鲜肉。

腌笃鲜(无锡口味)主厨:阿信美

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
春笋:1只(中等大)鲜肉:500克
咸肉:200克莴苣:2根
辅助料用量
料酒:适量(3汤勺)姜:适量(5片)
葱:适量(6根)--

腌笃鲜(无锡口味)的做法步骤

  • 第九步:成品欣赏
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第二步:把鲜笋洗干净,切片,备用
  • 第四步:把莴苣去皮,切滚刀块,备用
  • 第十步:配上米饭,好开胃啊,春天最爱的菜肴
  • 第七步:从锅里取出一块鲜肉,如果筷子能插入肉里,说明肉熟了
  • 第五步:鲜肉洗干净放锅里加凉水,放炉子上开大火煮开后,关火,把热水倒掉,把肉取出洗干净,把锅洗干净,再把肉放回锅里,加凉水,加料酒,葱姜
  • 第六步:把咸肉和笋和鲜肉一起放入锅里大火煮开(水盖过菜就可以),把水表面的浮沫撇掉,就改小火,锅盖下搁一根筷子,烧30分钟
  • 第三步:把咸肉洗净切片,备用(这是自己家腌的咸肉,不是很咸,所以不用泡,如果是买的现成的,要泡一下再烧)
  • 第八步:这时候把莴苣放入已烧成乳白色汤汁的锅里,继续小火烧15分钟~20分钟(具体要看你切的莴苣的大小决定),菜就好了。
  • 腌笃鲜(无锡口味)做法技巧/窍门/补充说明:

    A:肉先掉一下水,是为了去血水和浮沫,这样烧出来的汤,干净,美味。B:如果是买的咸肉,一定要泡一下再煮,要不会很咸C:莴苣一定要最后放,因为它熟的快,煮的时间太长,太烂,就不好吃了

    菜谱标签:素菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜(无锡口味)。

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