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江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美

菜谱编号:502-480
江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美是【吴妈厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美”。
江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“腌笃鲜"绝对是这个春天江南经典名菜,甜嫩的春笋加入新鲜的猪肉或鸡肉和淡淡的咸肉,放入砂锅,小火慢笃,满屋的春日气息扑鼻而来。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美主厨:吴妈厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
咸肉:300克鸡:半只
春笋:400克--
辅助料用量
生姜:1块香葱:2根
百页结:6只--

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美的做法步骤

第五步:加入清水淹没食材,大火煮开后加入料酒,边煮边把锅中的浮沫撇掉,直到没有浮沫干净为止,把春笋倒入继续大火煮开,最后把百叶结放入一起大火煮开,转中小火咕嘟咕嘟笃45~60分钟左右,最后把里面的葱结捞出扔掉。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第五步骤

第四步:把所有食材准备就绪,准备砂锅1个,把葱姜放入,把鸡块和咸肉放入砂锅中。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第四步骤

第八步:是不是感觉很简单呢。 如果想尝试一下就赶快动手吧,为爱下厨房吧,把春天吃进肚子里。自己先来尝鲜一碗吧。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第八步骤

第六步:满满的香味。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第六步骤

第七步:这道鲜香脆嫩 ,鲜美无比的腌笃鲜就好了,先来一勺奶白浓汤,再吃一口肉和笋,入口很清爽很鲜香哦。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第七步骤

第二步:鸡半个去掉不要的残留物,洗净后切成块状,锅内上开水放入生姜把鸡块倒入煮开后倒入料酒,焯一下捞起,用温水冲洗一下放入碗中待用。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第二步骤

第一步:咸肉200克,童子鸡半只,春笋1个,百叶结6个,生姜1块切片,香葱2根打结。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第一步骤

第三步:把春笋壳剥去,削去老根,对半切放入锅中焯水5分钟左右捞起放入清水中浸泡10分钟后捞出切片或滚刀块状都可以。洗净把咸肉切成条块状,放入锅中焯水,水口后加入料酒去腥,捞起待用。把百叶结也放入锅中焯水1分钟左右捞起。

江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法第三步骤
江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美做法技巧/窍门/补充说明:

1)咸肉如果太咸的话一定要提前用水浸泡1-2小时,浸泡后要焯水,加入料酒去味这样煮出来的汤口感好。
2)开始汤煮时一定不要加盖,要大火煮,待锅中浮沫撇干净后再加锅盖炖,这样炖出来的汤白味香不腻。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的江南名菜~腌笃鲜,汤白汁浓鲜香味美。

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