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四个高兴的丸子【四喜丸子】

菜谱编号:229-503
四个高兴的丸子【四喜丸子】是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四个高兴的丸子【四喜丸子】”。
四个高兴的丸子【四喜丸子】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

四个高兴的丸子【四喜丸子】主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉末:500克--
辅助料用量
鸡蛋:适量胡萝卜:适量
香葱:适量姜:适量
红烧汁:适量淀粉:适量
盐:适量花椒:适量

四个高兴的丸子【四喜丸子】的做法步骤

第三步:胡萝卜切薄片;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第三步骤

第十步:炸至金黄色時捞出备用;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第十步骤

第十二步:再加入适量清水;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第十二步骤

第五步:将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第五步骤

第七步:充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第七步骤

第六步:慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第六步骤

第二步:花椒用温水浸泡;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第二步骤

第十四步:淋入少许水淀粉;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第十四步骤

第四步:将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第四步骤

第十一步:取另一口锅,锅加加少许油,油温热時将红烧汁烹入锅中;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第十一步骤

第十三步:将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第十三步骤

第十五步:待汤汁粘稠時装盘即可。

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第十五步骤

第八步:将肉馅揉成稍微大點的丸子;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第八步骤

第一步:主料:猪肉末500克配料:鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜调料:红烧汁、淀粉、盐、花椒

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第一步骤

第九步:油锅加油,油温220度時,将肉丸子入锅炸制;

四个高兴的丸子【四喜丸子】做法第九步骤
四个高兴的丸子【四喜丸子】做法技巧/窍门/补充说明:

1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好;
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲;
3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。

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