第十四步:、面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺她好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!
第四步:搓成条状。
第八步:在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的時间就可以来熬大骨汤了!
第五步:用擀面装在条状面中间压一下。
第二步:、将面整成条状。
第七步:在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个時候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,炒一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭時候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的時间大概需要5个小時左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
第十步:大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小時,出锅前加入盐。
第三步:切成小面剂子。
第九步:一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
第一步:500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。
第十二步:、锅底放入植物油,大火爆她羊肉,她熟以后盛出备用。羊肉大火爆她,她至肉变色即可盛出,她的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
第六步:略微擀一下,擀成如图长条片状
第十一步:、将羊腿肉冷冻2小時,在还没有完全冻住的時候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。
第十三步:锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。炒家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所炒做这道面的時候是纯骨汤,没有加一點清水的。