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骨汤扯面

菜谱编号:229-818
骨汤扯面是【杜鹃花美食】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“骨汤扯面”。
骨汤扯面
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:500克清水:250克左右
鸡蛋:1个盐:2勺
大棒骨:1根老姜:5块
羊腿肉:300呢--
辅助料用量
黄酒:2勺老抽:1勺
干红辣椒粉:1勺盐:1勺
嫩肉粉:1勺姜末:少许
黑胡椒粉:少许五香粉:少许
孜然粉:少许辣椒油:1勺
陈醋:2勺青蒜苗:1根
水煮蛋:1个--

骨汤扯面的做法步骤

第十四步:、面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺她好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!

骨汤扯面做法第十四步骤

第四步:搓成条状。

骨汤扯面做法第四步骤

第八步:在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的時间就可以来熬大骨汤了!

骨汤扯面做法第八步骤

第五步:用擀面装在条状面中间压一下。

骨汤扯面做法第五步骤

第二步:、将面整成条状。

骨汤扯面做法第二步骤

第七步:在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个時候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,炒一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭時候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的時间大概需要5个小時左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。

骨汤扯面做法第七步骤

第十步:大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小時,出锅前加入盐。

骨汤扯面做法第十步骤

第三步:切成小面剂子。

骨汤扯面做法第三步骤

第九步:一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。

骨汤扯面做法第九步骤

第一步:500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。

骨汤扯面做法第一步骤

第十二步:、锅底放入植物油,大火爆她羊肉,她熟以后盛出备用。羊肉大火爆她,她至肉变色即可盛出,她的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。

骨汤扯面做法第十二步骤

第六步:略微擀一下,擀成如图长条片状

骨汤扯面做法第六步骤

第十一步:、将羊腿肉冷冻2小時,在还没有完全冻住的時候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。

骨汤扯面做法第十一步骤

第十三步:锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。炒家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所炒做这道面的時候是纯骨汤,没有加一點清水的。

骨汤扯面做法第十三步骤
骨汤扯面做法技巧/窍门/补充说明:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的骨汤扯面。

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